Pastéis de Nata
🛠 Benötigte Utensilien
- Muffinblech 12 Mulden
- Nudelholz
- Topf
- Schneebesen
🛒 Zutaten
| 1 Rolle | Blätterteig (Butterblätterteig) |
| 250 ml | Vollmilch |
| 125 ml | Schlagsahne |
| 125 g | Zucker |
| 4 | Eigelbe |
| 20 g | Mehl |
| 1 | Zitronenschale |
| 1 | Zimtstange |
Zubereitung
Schritt 1: Förmchen vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 250°C (Umluft wenn möglich) vor.
Rollen Sie den Blätterteig zu einer festen Rolle und schneiden Sie 12 Scheiben von etwa 2 cm.
Drücken Sie je eine Scheibe mit der Spirale nach oben in eine Muffinmulde und formen Sie mit den Daumen ein Schälchen.
Schritt 2: Pudding kochen
Erhitzen Sie Milch, Sahne, Zitronenschale und Zimtstange leicht und lassen Sie 10 Minuten ziehen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Mehl verquirlen.
Die heiße Milch durch ein Sieb in die Eier gießen und kurz aufkochen, 2 Minuten leicht eindicken lassen.
Schritt 3: Füllen und backen
Füllen Sie jedes Förmchen zu drei Vierteln mit dem abgekühlten Pudding.
Backen Sie 12-15 Minuten und beobachten Sie genau: oben sollen sich dunkle Karamellflecken bilden.
Bei dieser hohen Hitze gehen die Pastéis schnell auf und bräunen rasch.
Schritt 4: Servieren
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig ausformen.
Lauwarm servieren, nach Geschmack mit Zimt und/oder Puderzucker bestreut.
Am besten am selben Tag genießen — der Blätterteig verliert beim Lagern an Knusprigkeit.
💡 Tipps und Variationen
- Der Ofen muss SEHR heiß sein (250°C) — nur so entstehen die typischen dunklen Karamellflecken oben.
- Rollen Sie den Blätterteig zu einer festen Rolle, bevor Sie die Scheiben schneiden — so erhalten Sie die typischen seitlichen Schichten.
