Mousse au Chocolat
🛠 Utensilien
- Rührschüssel
- Topf (für Wasserbad)
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Teigspatel
- 6 Gläser oder Förmchen
🛒 Zutaten
| 200 g | Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao) | |
| 6 | Frische Eier | |
| 30 g | Butter | |
| 1 | Prise Salz |
Zubereitung
Schritt 1: Schokolade schmelzen
Brechen Sie die Schokolade in Stücke in eine Rührschüssel.
Geben Sie die in kleine Würfel geschnittene Butter dazu.
Im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen (zwischendurch umrühren).
Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Schritt 2: Eier trennen
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
Stellen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank.
Schritt 3: Eigelb einrühren
Fügen Sie die Eigelbe nacheinander zur lauwarmen geschmolzenen Schokolade hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe kräftig um.
Die Masse wird dick und glänzend.
Schritt 4: Eiweiß steif schlagen
Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
Es sollte eine feste Spitze bilden, wenn Sie den Schneebesen anheben.
Schritt 5: Eiweiß unterheben
Geben Sie einen Esslöffel Eiweiß zur Schokoladenmasse und verrühren Sie es kräftig, um die Masse zu lockern.
Heben Sie den Rest des Eiweißes vorsichtig mit einem Teigspatel unter, indem Sie die Masse von unten nach oben heben und dabei die Schüssel drehen.
Hören Sie auf, sobald keine weißen Spuren mehr zu sehen sind – nicht zu lange rühren.
Schritt 6: Kühlen
Verteilen Sie die Mousse auf 6 Gläser oder Förmchen.
Stellen Sie sie mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
Servieren Sie die Mousse pur oder mit etwas Schlagsahne und Schokoladenraspeln.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie hochwertige Schokolade mit mindestens 70 % Kakao – Milchschokolade ergibt keine feste Mousse.
- Eiweiß lässt sich besser steif schlagen, wenn es kalt ist. Stellen Sie es 10 Minuten vor dem Schlagen in den Kühlschrank.
- Für eine leichtere Mousse ersetzen Sie 2 ganze Eier durch 2 zusätzliche Eiweiße.
- Der entscheidende Schritt: Ein Drittel des Eiweißes kräftig unterheben, um die Masse zu lockern, dann den Rest vorsichtig unterheben, um die Luft zu erhalten.
- Die Mousse hält sich 3 Tage im Kühlschrank – aber so lange wird sie nie stehen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
25 min + 3 Std. Kühlzeit (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
