Schokoladen-Himbeer-Macarons
🛠 Utensilien
- Küchenmaschine mit Schneebesen
- Spritzbeutel (glatte Tülle 10 mm)
- Backblech
- Backpapier
- Rührschüssel
- Sieb
- Topf
- Küchenthermometer
- Teigspatel
🛒 Zutaten
| 150 g | Mandelmehl | |
| 150 g | Puderzucker | |
| 110 g | Eiweiß (für die Schale) | |
| 150 g | Zucker (für den Sirup) | |
| 5 cl | Wasser | |
| 1 Tropfen | Rote Lebensmittelfarbe (Gel) | |
| 150 g | Zartbitterschokolade (70%) | |
| 10 cl | Sahne | |
| 30 g | Butter | |
| 12 | Frische Himbeeren |
Zubereitung
Schritt 1: Trockene Mischung vorbereiten
Mandelmehl und Puderzucker zusammen in eine große Schüssel sieben.
Schritt 2: Italienische Meringue herstellen
In einem kleinen Topf den Zucker (150 g) mit dem Wasser erhitzen.
In der Küchenmaschine 55 g Eiweiß auf mittlerer Stufe anschlagen.
Wenn der Sirup 118°C erreicht hat, in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen. Die Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Auf höchster Stufe weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist (35-40°C).
Schritt 3: Macaronage
Die restlichen 55 g Eiweiß zur Mandel-Zucker-Mischung geben und zu einer Paste verrühren.
Die italienische Meringue in drei Portionen unterheben, indem Sie die Masse mit einem Teigspatel anheben.
Das Macaronage ist perfekt, wenn der Teig ein Band bildet, das in 30 Sekunden zerfließt.
Schritt 4: Spritzen und antrocknen lassen
Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (10 mm) füllen.
Runde Kreise von etwa 3,5 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Das Blech kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Spitzen zu glätten.
30 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen.
Schritt 5: Schalen backen
Den Backofen auf 150°C vorheizen.
Die Macarons 13 bis 15 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen, bevor Sie sie vom Papier lösen.
Schritt 6: Ganache zubereiten
Die Zartbitterschokolade fein hacken.
Die Sahne bis zum leichten Köcheln erhitzen.
Über die Schokolade gießen und von der Mitte her vorsichtig verrühren.
Die weiche Butter hinzufügen und zu einer glatten Ganache vermischen.
Schritt 7: Füllen und zusammensetzen
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und einen kleinen Klecks in die Mitte einer Schale geben.
Eine halbe frische Himbeere in die Mitte setzen.
Mit einer zweiten Schale bedecken und leicht andrücken.
Schritt 8: Reifen lassen
Die Macarons 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor Sie sie servieren — die Aromen verbinden sich wunderbar.
20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
💡 Tipps und Variationen
- Das gemeinsame Sieben von Mandelmehl und Puderzucker ist essentiell für eine glatte Oberfläche.
- Das Eiweiß muss Zimmertemperatur haben und sehr genau abgewogen werden.
- Das Macaronage muss perfekt sein: der Teig sollte ein Band bilden, das in 30 Sekunden zerfließt.
- Lassen Sie die Macarons 30 Minuten an der Luft antrocknen, bevor Sie sie backen — sie dürfen nicht am Finger kleben.
- Für eine noch cremigere Ganache eine Prise Meersalz hinzufügen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
45 min + 1h Ruhezeit (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
20 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
