Knuspriges Pralinen-Eis

Zubereitung

Schritt 1: Die Eiercreme vorbereiten

Erhitzen Sie die Sahne und die Milch in einem Topf mit der Vanille, ohne sie kochen zu lassen. Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Mischung hell wird.

Gießen Sie die heiße Milch im Faden über die Eigelbe, während Sie rühren, und geben Sie dann alles zurück in den Topf.

Schritt 2: Die Creme kochen

Lassen Sie die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber eindicken, bis sie den Löffel benetzt. Lassen Sie sie nie kochen.

Passieren Sie die Creme durch ein feines Sieb und lassen Sie sie vollständig abkühlen, dann stellen Sie sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 3: Die Pralinen zerkleinern

Zerkleinern Sie die rosafarbenen Pralinen und die karamellisierten Haselnüsse grob mit einem Nudelholz oder Mörser. Bewahren Sie Stücke unterschiedlicher Größe für einen Texturkontrast auf.

Heben Sie etwa ein Drittel der Stücke für die endgültige Zugabe auf.

Schritt 4: Das Eis rühren

Gießen Sie die gut gekühlte Creme in die Eismaschine und rühren Sie sie 25 bis 30 Minuten, bis sie cremig ist.

Wenn Sie keine Eismaschine haben, gießen Sie die Creme in eine große Form und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, dabei alle 30 Minuten für 3 Stunden mit einer Gabel umrühren.

Schritt 5: Die Stückchen unterheben

Geben Sie die reservierten Pralinen- und Haselnussstückchen zum Eis und heben Sie sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um sie gut zu verteilen.

Gießen Sie das Eis in einen luftdichten Behälter und lassen Sie es mindestens 1 weitere Stunde im Gefrierschrank fest werden.

Schritt 6: Servieren

Nehmen Sie das Eis 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank. Formen Sie schöne Kugeln und setzen Sie sie in Schalen, mit zusätzlichen Pralinenstückchen bestreut. Genießen Sie es gut gekühlt.