Birneneis
🛠 Utensilien
- Eismaschine
- Topf
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Pfanne
- Gefrierdose
🛒 Zutaten
| 4 | Reife Birnen (Sorte Conference) | |
| 30 cl | Vollmilch | |
| 20 cl | Sahne | |
| 120 g | Zucker | |
| 4 | Eigelb | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1/2 Zitrone | Zitronensaft | |
| 20 g | Butter |
Zubereitung
Schritt 1: Die Birnen karamellisieren
Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Birnenwürfel mit der Hälfte des Zuckers und dem Zitronensaft hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten karamellisieren lassen, bis die Würfel weich und goldbraun sind, dann abkühlen lassen.
Schritt 2: Die Milch parfümieren
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch mit Schote und Mark bei schwacher Hitze erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen.
10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann die Schote entfernen.
Schritt 3: Die Vanillecrème zubereiten
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell ist. Die warme Milch im dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen und alles zurück in den Topf geben.
Schritt 4: Die Crème kochen
Die Crème bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis sie den Löffel umhüllt. Vom Herd nehmen, die Sahne und dann die karamellisierten Birnen einrühren.
Alles fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 5: Drehen und frieren
Die Basis mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. In die Eismaschine geben und 25 bis 30 Minuten drehen, bis eine weiche Eistextur entsteht.
Das Eis in eine Gefrierdose füllen und 2 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
Schritt 6: Servieren
Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Kugeln formen. Sofort servieren, garniert mit ein paar karamellisierten Birnenwürfeln.
💡 Tipps und Variationen
- Wählen Sie reife, aber feste Birnen: Sie geben das meiste Aroma, ohne das Eis wässrig zu machen.
- Die Vanillecrème darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelbe – sie sollte nur den Löffel umhüllen.
- Kühlen Sie die Basis mindestens 4 Stunden, bevor Sie sie in der Eismaschine drehen.
- Ohne Eismaschine die Masse alle 30 Minuten für 3 Stunden umrühren, dann 2 Stunden gefrieren lassen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
6h (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
