Pistazieneis

Zubereitung

Schritt 1: Die Pistazien rösten

Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Verteilen Sie die ungesalzenen Pistazien auf einem Blech und rösten Sie sie 5 Minuten unter Beobachtung: Sie sollen leicht goldbraun und duftend sein. Abkühlen lassen und grob hacken; ein paar ganze Stücke für die Deko beiseitelegen.

Das Rösten entfaltet die nussigen Aromen der Pistazien und verstärkt den Geschmack des Eises.

Schritt 2: Die Milch erhitzen

Geben Sie Milch und Sahne mit der Pistazienpaste und dem Vanilleextrakt in einen Topf. Verquirlen Sie alles, bis sich die Paste gut aufgelöst hat, und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze bis kurz vor dem Kochen. Vom Herd nehmen, sobald es zu blubbern beginnt.

Die Mischung soll vollkommen glatt sein, in einem schönen hellen Grün.

Schritt 3: Die Crème anglaise zubereiten

Verquirlen Sie in einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker, bis die Masse hell wird. Gießen Sie die warme Pistazienmilch in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren über das Eigelb und geben Sie alles zurück in den Topf.

Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis 85°C kochen: Die Creme soll den Löffel umhüllen, ohne zu kochen.

Schritt 4: Die Basis kühlen

Nehmen Sie die Creme vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen. Dann mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Basis muss vor dem Frieren gut kalt sein – das ist der Schlüssel zu einem glatten Eis.

Bewahren Sie die gehackten Pistazien währenddessen im Kühlschrank auf.

Schritt 5: Frieren und lagern

Füllen Sie die kalte Basis in die Eismaschine und frieren Sie sie 25 bis 30 Minuten, bis eine weiche Eistextur entsteht. Die gehackten Pistazien am Ende der Eismaschinenzeit unterrühren, damit sie knusprig bleiben.

Das Eis in einen luftdichten Behälter umfüllen und mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Nehmen Sie das Eis 10 Minuten vor dem Servieren heraus, formen Sie schöne Kugeln und garnieren Sie es mit ein paar ganzen Pistazien.