Cremiges Pistazieneis

Zubereitung

Schritt 1: Die Milch ziehen lassen

Gebt Milch und Sahne in einen Topf. Halbiert die Vanilleschote, kratzt das Mark heraus und gebt beides mit der Prise Salz in den Topf. Lasst die Mischung kurz aufschäumen, stellt den Herd ab und lasst sie 15 Minuten ziehen. Siebt die Milch ab und entfernt die Schote.

Durch diese lange Ziehzeit parfümiert die Vanille die gesamte Eisbasis intensiv.

Schritt 2: Die Crème anglaise zubereiten

Schlagt das Eigelb mit dem Zucker, bis die Masse hell wird. Gießt die warme Vanillemilch im dünnen Strahl unter kräftigem Rühren über das Eigelb und gebt alles zurück in den Topf. Lasst die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf 85°C eindicken – sie soll den Löffel überziehen.

Sofort vom Herd nehmen und die Creme durch ein feines Sieb passieren, um Klümpchen zu entfernen.

Schritt 3: Mit Pistazie verfeinern

Rührt die Pistazienpaste in die noch warme Crème anglaise und schlagt alles mit dem Schneebesen, bis die Masse glatt und homogen ist und eine schöne blassgrüne Farbe hat. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Anschließend mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen: Eine gut gekühlte Basis lässt sich immer besser gefrieren.

Schritt 4: Gefrieren

Gebt die gut gekühlte Masse in die Eismaschine und lasst sie 30 bis 40 Minuten gefrieren, bis eine cremige, weiche Textur entsteht. Das Eis sollte wie weiches Softeis formbar sein, ganz ohne Kristalle.

Ohne Eismaschine: Die Basis in eine flache Form füllen und 3 Stunden lang alle 30 Minuten umrühren.

Schritt 5: Kühlen und servieren

Füllt das Eis in eine Gefrierdose und lasst es mindestens 2 Stunden im Gefrierfach fest werden. Hackt die ungesalzenen Pistazien grob.

Serviert das Eis in schönen Kugeln in Gläsern, bestreut mit den gehackten Pistazien. Holt es 10 Minuten vor dem Servieren heraus, damit es cremig schmilzt.