Walnuss-Eis
🛠 Utensilien
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Teigschaber
- Kastenform oder luftdichter Behälter
- Stabmixer
🛒 Zutaten
| 120 g | Walnüsse (Kerne) | |
| 40 cl | Vollmilch | |
| 20 cl | Sahne (30 %) | |
| 4 | Eigelb | |
| 90 g | Zucker | |
| 2 EL | Honig | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 1 Prise | Feines Salz |
Zubereitung
Schritt 1: Die Walnüsse rösten
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Walnusskerne auf einem Blech verteilen und 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Abkühlen lassen, eine kleine Handvoll zum Dekorieren beiseitestellen und den Rest grob hacken.
Das Rösten entfaltet die ganze aromatische Tiefe der Walnuss.
Schritt 2: Die Crème anglaise zubereiten
In einem Topf Milch mit der Hälfte der Sahne und dem Vanilleextrakt erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Inzwischen das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die heiße Milch im Strahl unter ständigem Rühren zum Eigelb gießen und dann alles zurück in den Topf geben.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken, bis die Creme den Teigschaber überzieht (ca. 85°C), ohne je aufzukochen.
Schritt 3: Mit Walnüssen verfeinern
Vom Herd nehmen, Honig, die Prise Salz und die gehackten Walnüsse zugeben. Mit dem Stabmixer grob pürieren, um die Aromen freizusetzen, dabei aber einige knusprige Stücke erhalten. Vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Basis muss vor dem Anrichten gut gekühlt sein, damit die Textur perfekt wird.
Schritt 4: Sahne schlagen und mischen
Die restliche gut gekühlte Sahne zu fester Schlagsahne schlagen. Mit einem Teigschaber vorsichtig unter die abgekühlte Walnussmasse heben, dabei die Masse anheben, um sie cremig zu halten. Alles in eine Kastenform oder einen luftdichten Behälter füllen.
Die Mischung sollte homogen und leicht schaumig sein.
Schritt 5: Gefrieren lassen
Den Behälter mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Alle 45 Minuten die Masse kräftig mit einer Gabel umrühren, um die Kristalle zu brechen und eine cremige Textur zu erhalten. Am Ende des Gefrierens die beiseitegestellten Walnüsse darüberstreuen.
Dieses regelmäßige Umrühren ist der Schlüssel zu einem weichen, glatten Eis.
Schritt 6: Servieren
Das Eis 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Eislöffel Kugeln ausstechen und in Schalen servieren, mit etwas gerösteter Walnuss bestreut und mit einem knusprigen Mürbeteigkeks servieren.
Dieses Eis hält sich 2 Wochen im Gefrierschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
💡 Tipps und Variationen
- Die Walnüsse einige Minuten trocken rösten: Das entfaltet ihr Aroma und verleiht eine unvergleichlich leicht karamellisierte Note.
- Die kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben: Das sorgt ohne Eismaschine für eine seidige Textur.
- Die Masse während des Gefrierens alle 45 Minuten umrühren, um die Bildung von Eiskristallen zu begrenzen.
- Das Eis 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit es sich leichter ausstechen und cremiger schmeckt.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
4h30 (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
