Brombeer-Eis
🛠 Utensilien
- Eismaschine
- Topf
- Schüssel
- Schneebesen
- Feines Sieb
🛒 Zutaten
| 300 g | Frische Brombeeren | |
| 250 ml | Vollmilch | |
| 250 ml | Sahne | |
| 4 | Eigelb | |
| 120 g | Zucker | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1: Das Brombeercoulis zubereiten
Die Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen. 50 g der schönsten Beeren für das Ende der Gefrierzeit beiseitelegen, den Rest mit dem Zitronensaft fein pürieren.
Das Püree durch ein feines Sieb streichen, dabei gut auspressen, um den ganzen Saft zu gewinnen und die Kerne zu entfernen. Zugedeckt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2: Die Milch mit Vanille aromatisieren
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. Die Milch in einen Topf gießen, Schote und Mark dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen, zudecken und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Milch das Vanillearoma aufnimmt. Die Schote vor dem Weiterarbeiten entfernen.
Schritt 3: Die Crème anglaise zubereiten
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Die warme Vanillemilch in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren dazugießen.
Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel erhitzen, bis die Creme den Löffelrücken überzieht (etwa 83 °C). Sie darf niemals kochen. Vom Herd nehmen, die Sahne und dann das Brombeercoulis vorsichtig unterrühren.
Schritt 4: Die Basis kühlen
Die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Eine gut gekühlte Basis ist der Schlüssel zum perfekten Gefrieren: Das Eis wird cremiger und bindet schneller in der Eismaschine.
Schritt 5: Gefrieren und einfrieren
Die kalte Basis in die Eismaschine geben und 25 bis 30 Minuten gefrieren lassen, bis eine weiche, cremige Eiskonsistenz erreicht ist. Die beiseitegelegten ganzen Brombeeren am Ende der Gefrierzeit zugeben, damit sie in Stücken bleiben.
Das Eis in einen luftdichten Behälter umfüllen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach stellen. 5 Minuten vorher herausnehmen, dann lässt es sich leichter portionieren.
💡 Tipps und Variationen
- Wählen Sie reife, aromatische Brombeeren: Sie verleihen dem Eis seinen ganzen Charakter. Außerhalb der Saison eignen sich tiefgekühlte Brombeeren perfekt.
- Passieren Sie das Brombeerpüree, um die Kerne zu entfernen – oder behalten Sie einen Teil davon, wenn Sie die Textur der kleinen knackigen Körner mögen.
- Die Basis muss vor dem Gefrieren gut gekühlt sein (mindestens 3 Stunden im Kühlschrank), sonst wird das Eis körnig und bindet nicht richtig.
- Für einen köstlichen Kontrast geben Sie am Ende der Gefrierzeit ein paar zerstoßene ganze Brombeeren dazu: Sie bleiben in Stücken im Eis.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
4h30 (25 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
