Honig-Eis
🛠 Utensilien
- Eismaschine
- Topf
- Schüssel
- Schneebesen
- Küchenthermometer
- Frischhaltefolie
🛒 Zutaten
| 50 cl | Vollmilch | |
| 25 cl | Sahne | |
| 5 | Eigelb | |
| 120 g | Akazienhonig | |
| 50 g | Zucker | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 1 Prise | Feines Salz |
Zubereitung
Schritt 1: Die Milch mit Honig aromatisieren
Geben Sie die Milch und die Sahne in einen Topf. Fügen Sie die Hälfte des Honigs, das Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzu. Erhitzen Sie alles bis kurz vor dem Kochen, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung 15 Minuten zugedeckt ziehen, damit sich die Aromen entfalten.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker und dem restlichen Honig schaumig schlagen, bis die Masse hell wird und ein Band bildet.
Schritt 2: Die Crème anglaise zubereiten
Die aromatisierte Milch abseihen und zurück in den Topf geben. Wieder bis kurz vor dem Kochen erhitzen und dann in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren zu den gezuckerten Eigelben gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel eindicken, bis 83-85°C erreicht sind.
Die Creme sollte den Spatel überziehen. Sofort vom Herd nehmen: Wird der Honig zu stark erhitzt, bekommt er eine leicht bittere Note.
Schritt 3: Die Basis kühlen
Die Creme in eine Schüssel gießen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut an der Oberfläche bildet. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Eine gut gekühlte Basis ist der Schlüssel zu einem cremigen Eis: Sie verkürzt die Gefrierzeit und begrenzt die Bildung von Eiskristallen.
Schritt 4: Das Eis gefrieren
Die kalte Basis in die Eismaschine geben und 25 bis 35 Minuten gefrieren lassen, bis das Eis die Konsistenz eines cremigen Sorbets hat. In einen luftdichten Behälter umfüllen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
Ohne Eismaschine: Die Basis in eine flache Form füllen und einfrieren, dabei alle 30 Minuten für 3 Stunden umrühren.
Schritt 5: Kühlen und genießen
Den Behälter mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit das Eis vor dem Servieren fest wird. 5 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Kugeln formen.
Mit einem Schuss Honig und gerösteten Mandelblättchen für den Crunch servieren. Das Eis hält sich 2 Wochen im Gefrierschrank.
💡 Tipps und Variationen
- Wählen Sie einen milden Honig wie Akazienhonig: Sein feiner Geschmack überdeckt die Vanille nicht.
- Überschreiten Sie beim Kochen der Crème anglaise nie 85°C, sonst gerinnen die Eier und die Creme bricht.
- Geben Sie eine gut gekühlte Basis (mindestens 4 Stunden im Kühlschrank) in die Eismaschine für eine perfekt glatte Textur.
- Probieren Sie die Basis vor dem Gefrieren: Gefrorenes Eis schmeckt immer weniger süß als die flüssige Basis.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
6h (25 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
