Mango-Knusper-Eis
🛠 Utensilien
- Eismaschine
- Topf
- Pürierstab
- Kastenform
- Teigschaber
🛒 Zutaten
| 500 g | Reife Mangos | |
| 200 ml | Sahne | |
| 150 ml | Gezuckerte Kondensmilch | |
| 2 EL | Zitronensaft | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 100 g | Bretonische Butterkekse | |
| 30 g | Ungesalzene Butter | |
| 30 g | Brauner Zucker |
Zubereitung
Schritt 1
Das Mango-Püree zubereiten. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit einem Pürierstab glatt und homogen pürieren. Zitronensaft und Vanilleextrakt dazugeben, gut vermischen. Kühl stellen, während Sie den Rest vorbereiten.
Schritt 2
Den Keks-Knusper zubereiten. Die Kekse grob in unregelmäßige Stücke bröseln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Keksbrösel und den braunen Zucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Stücke gut umhüllt und leicht karamellisiert sind. Auf einem Teller vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3
In einer großen Schüssel das Mango-Püree mit der gezuckerten Kondensmilch verrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben. Abschmecken und den Zucker je nach Reife der Mangos anpassen. Die Mischung in die Eismaschine geben und 25-30 Minuten cremig gefrieren lassen.
Schritt 4
Wenn das Eis fest, aber noch weich ist, den abgekühlten Keks-Knusper mit einem Teigschaber unterheben. Schnell mischen, um die Stücke gleichmäßig zu verteilen, ohne sie zu zerdrücken. Das Eis in eine Kastenform oder einen luftdichten Behälter füllen und die Oberfläche glattstreichen.
Schritt 5
Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, tiefkühlen. Die Textur wird fester, bleibt aber cremig — die Kondensmilch verhindert die Kristallbildung. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um Eiskristalle zu vermeiden.
Schritt 6
Das Eis 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Eisportionierer schöne Kugeln formen. In Schälchen servieren, mit restlichem Keks-Knusper bestreuen und mit frischen Mango-Würfeln und einem Minzblatt garnieren.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie sehr reife, duftende Mangos — die Fruchtqualität ist entscheidend für ein aromatisches Eis.
- Für eine noch cremigere Textur ohne Eismaschine schlagen Sie die Sahne steif, bevor Sie das Mango-Püree unterheben.
- Geben Sie die Keksstückchen erst ganz am Ende dazu, damit sie im Eis knusprig bleiben.
- Nehmen Sie das Eis 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es sich leichter portionieren lässt.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
5h (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
