Sauerkirsch-Eis
🛠 Utensilien
- Eismaschine
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Stabmixer
- Gefrierdose
🛒 Zutaten
| 400 g | Entsteinte Sauerkirschen | |
| 120 g | Zucker | |
| 25 cl | Vollmilch | |
| 25 cl | Sahne | |
| 4 | Eigelb | |
| 1 EL | Zitronensaft | |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
Zubereitung
Schritt 1: Die Sauerkirschen vorbereiten
Die Sauerkirschen waschen und entsteinen. Ein Drittel der Früchte ganz lassen, den Rest mit Zitronensaft und der Hälfte des Zuckers zu einem Sirup mixen.
Diesen Sirup 5 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren, dann abkühlen lassen.
Schritt 2: Die Vanillesoße zubereiten
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Milch und Sahne mit dem Vanilleextrakt zum Kochen bringen.
Die heiße Flüssigkeit unter Rühren über die Eigelbe gießen, zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze eindicken lassen, bis die Soße den Löffel überzieht. Vollständig abkühlen lassen.
Schritt 3: Die Basis zusammenstellen
Die abgekühlte Vanillesoße mit dem Sauerkirsch-Sirup zu einer glatten Masse verrühren.
Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen: Eine gut gekühlte Basis ist der Schlüssel zu cremigem Eis.
Schritt 4: Das Eis gefrieren lassen
Die Masse in die Eismaschine geben und 25 bis 30 Minuten gefrieren lassen, bis das Eis cremig und leicht fest ist.
Die zurückbehaltenen Kirschen am Ende unterheben und sanft im Eis verteilen.
Schritt 5: Frieren und servieren
Das Eis in eine Gefrierdose umfüllen und mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit es richtig fest wird.
In Kugeln servieren, mit einer Sauerkirsche und einem Schuss Sirup garnieren. Das Eis 5 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit es sich leichter portionieren lässt.
💡 Tipps und Variationen
- Reife Sauerkirschen wählen und beim Entsteinen den Saft auffangen: Er trägt das gesamte säuerliche Aroma.
- Die Basis vor dem Gefrieren vollständig kühlen: Eine kalte Masse ergibt ein feineres, cremigeres Eis.
- Die Kirschstücke erst am Ende der Gefrierzeit unterheben, damit sie im Eis ganz bleiben.
- Ohne Eismaschine die Masse in eine Form geben und alle 30 Minuten umrühren, bis sie vollständig fest ist.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
5h (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
