Karamellisiertes Quark-Eis

Zubereitung

Schritt 1: Karamell vorbereiten

Wenn Sie fertiges Karamell verwenden, erwärmen Sie es kurz in einem kleinen Topf, damit es flüssig wird.

Für hausgemachtes Karamell schmelzen Sie 100 g Zucker trocken, bis er eine schöne Bernsteinfarbe hat, und rühren Sie außerhalb des Herdes ein Stück Butter und eine Prise Fleur de Sel ein.

Schritt 2: Milch aromatisieren

Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark heraus.

Erwärmen Sie die Milch mit dem Zucker, der Schote und dem Vanillemark bei schwacher Hitze, ohne sie aufkochen zu lassen, und lassen Sie sie 10 Minuten außerhalb des Herdes ziehen.

Entfernen Sie die Schote vor der Verwendung.

Schritt 3: Basis mischen

Verrühren Sie in einer großen Schüssel den Quark mit der lauwarmen Vanillemilch und der gut gekühlten Sahne.

Geben Sie den Zitronensaft und die Hälfte des Karamells dazu und mischen Sie, bis die Masse vollkommen glatt und leicht schaumig ist.

Schritt 4: Basis kühlen

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie die Basis mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Eine gut gekühlte Basis ist die Garantie für ein cremiges Eis ohne Kristalle.

Schritt 5: Gefrieren lassen

Geben Sie die Basis in die Eismaschine und gefrieren Sie sie 25 bis 30 Minuten, bis sie eine weiche Eiscreme-Konsistenz hat.

Ohne Maschine: Füllen Sie die Masse in eine breite Form und rühren Sie sie 3 Stunden lang alle 30 Minuten kräftig um.

Schritt 6: Servieren

Füllen Sie das Eis in eine Gefrierdose und lassen Sie es 2 Stunden im Gefrierschrank fest werden.

Formen Sie beim Servieren Kugeln und beträufeln Sie sie mit dem restlichen Karamell. Eine Prise Fleur de Sel sorgt für den perfekten Kontrast.