Ziegenkäse-Eiscreme

Zubereitung

Schritt 1: Die Milchbasis zubereiten

Gießen Sie die Vollmilch und die Sahne in einen Topf. Fügen Sie den Zucker hinzu und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze, ohne es kochen zu lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt in einer Rührschüssel verquirlen, bis sie leicht hell werden.

Schritt 2: Die Vanillesoße herstellen

Gießen Sie die warme Milch-Sahne-Mischung in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren zu den Eigelben, damit diese nicht gerinnen. Geben Sie alles zurück in den Topf und kochen Sie es bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis die Masse den Löffelrücken bedeckt (ca. 5 Minuten). Lassen Sie sie nicht kochen.

Schritt 3: Den Ziegenkäse einrühren

Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den zerbröckelten frischen Ziegenkäse in die noch warme Soße. Verquirlen Sie alles, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Mischung glatt und homogen ist. Rühren Sie den flüssigen Honig ein und mischen Sie ein letztes Mal.

Schritt 4: Die Mischung abkühlen

Gießen Sie die Mischung in eine saubere Schüssel und lassen Sie sie 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen. Stellen Sie sie dann für mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Basis vor dem Gefrieren gut durchgekühlt ist. Geduld ist entscheidend für ein cremiges Eis.

Schritt 5: Das Eis gefrieren

Gießen Sie die gut gekühlte Mischung in Ihre Eismaschine und lassen Sie sie 25 bis 30 Minuten nach Herstellerangaben gefrieren, bis das Eis eine cremige und feste Konsistenz erreicht hat. Geben Sie das Eis in einen luftdichten Behälter und stellen Sie es für mindestens 1 Stunde vor dem Servieren in den Gefrierschrank, damit es etwas fester wird.