Zimt-Eis

Zubereitung

Schritt 1: Die Milch mit Zimt aromatisieren

In einem Topf Milch und Sahne aufgießen. Die Zimtstangen halbieren und mit dem gemahlenen Zimt und der Prise Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, den Herd ausschalten, zudecken und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird und ein Band bildet.

Schritt 2: Die Crème anglaise zubereiten

Die aromatisierte Milch abseihen und zurück in den Topf gießen. Erneut aufkochen lassen und dann in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren zu der Ei-Zucker-Masse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel eindicken lassen, bis 83–85°C erreicht sind.

Die Creme muss den Spatel überziehen. Sofort vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.

Schritt 3: Die Basis kühlen

Die Crème anglaise in eine Schüssel gießen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen.

Eine gut gekühlte Basis ist der Schlüssel zu einem cremigen Eis: Sie verkürzt die Gefrierzeit und begrenzt die Bildung von Eiskristallen.

Schritt 4: Das Eis gefrieren

Die kalte Basis in die Eismaschine geben und 25 bis 35 Minuten gefrieren lassen, bis das Eis die Konsistenz eines cremigen Sorbets hat. Wer es intensiv mag, gibt am Ende noch eine Prise gemahlenen Zimt dazu.

Das Eis in einen verschließbaren Behälter umfüllen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.

Schritt 5: Lagern und servieren

Den Behälter mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit das Eis vor dem Servieren fest wird. 5 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit sich Kugeln leichter formen lassen.

Kugeln in Schalen anrichten, zu Zimt-Sablés oder einem roten Beeren-Coulis als säuerlichen Kontrast servieren. Das Eis hält sich 2 Wochen im Gefrierschrank.