Apfelkuchen

Zubereitung

Schritt 1: Äpfel vorbereiten

Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Fetten und bemehlen Sie eine Kuchenform von 22 cm. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden. In einer Pfanne 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Apfelwürfel 5 Minuten mit Zimt und 20 g Zucker braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Beiseitestellen.

Dieses Vorgaren der Äpfel ist wesentlich: Es konzentriert ihr Aroma und verhindert, dass sie beim Backen zu viel Wasser an den Kuchen abgeben.

Schritt 2: Teig zubereiten

In einer großen Rührschüssel die Eier mit dem restlichen Zucker (100 g) etwa 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die abgekühlte geschmolzene Butter, die Milch und den Vanilleextrakt zugeben und vorsichtig vermischen.

In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver sieben. Die trockenen Zutaten nach und nach mit einem Spatel in die feuchte Mischung einarbeiten, nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig nicht übermäßig rühren.

Schritt 3: Walnüsse und Äpfel zugeben

Die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben. Dann die abgekühlten karamellisierten Apfelwürfel dazugeben und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Einige Apfelwürfel für die Dekoration zurückbehalten.

Der Teig sollte dickflüssig, aber noch fließfähig sein. Wenn er zu schwer erscheint, einen Schuss Milch hinzufügen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen.

Schritt 4: Kuchen backen

Die zurückbehaltenen Apfelwürfel auf dem Teig verteilen und leicht hineindrücken. Für eine dekorative Note können Sie auch einige feine Apfelscheiben in Rosettenform auf der Oberfläche anordnen. Mit etwas Zucker und Zimt bestreuen.

Bei 180°C 35–40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist, ein Messer in der Mitte sauber herauskommt und sich die Ränder von der Form lösen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Schritt 5: Abkühlen

Den Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen. Auf einen Teller stürzen, dann wieder umdrehen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen. Dieser Schritt verhindert, dass der Boden durchweicht.

Der Apfelkuchen schmeckt lauwarm, mit Puderzucker bestäubt, oder kalt als Nachmittagssnack. In ein sauberes Tuch gewickelt hält er sich 3–4 Tage bei Raumtemperatur, und seine Saftigkeit nimmt mit der Zeit zu.

Schritt 6: Servieren

Den Apfelkuchen in großzügigen Stücken servieren, pur oder mit einem Löffel dicker Crème fraîche, einem Spritzer gesalzenem Karamell oder einer Kugel Vanilleeis. Ein Zimttee oder ein Café Crème ist die ideale Begleitung.

Für einen Herbstbrunch oder Nachmittagssnack passt dieser Kuchen wunderbar zu einem Glas süßem Apfelwein oder einer Tasse selbstgemachter heißer Schokolade.