Nusskuchen
🛠 Utensilien
- Kuchenform 22 cm
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Reibe
- Teigspatel
🛒 Zutaten
| 150 g | Walnusskerne | |
| 200 g | Mehl | |
| 120 g | Brauner Zucker | |
| 100 g | Ungesalzene Butter | |
| 3 | Eier | |
| 3 EL | Flüssiger Honig | |
| 10 cl | Milch | |
| 1 TL | Gemahlener Zimt | |
| 1 Päckchen | Backpulver | |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
Zubereitung
Schritt 1: Nüsse vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Die Walnusskerne auf einem Backblech verteilen und 5 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Kurz abkühlen lassen, dann mit einem Messer oder Nudelholz grob hacken. Eine Handvoll für die Dekoration beiseitelegen.
Dieses Rösten ist essenziell: Es entfernt die Bitterkeit frischer Walnüsse und setzt ihre natürlichen Öle frei für einen intensiveren, runderen Geschmack.
Schritt 2: Teig zubereiten
In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut verrühren. Honig und Vanilleextrakt einrühren und nochmals aufschlagen.
In einer separaten Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver und Zimt vermischen. Dies sorgt für eine gleichmässige Verteilung des Triebmittels und der Gewürze.
Schritt 3: Nüsse unterheben
Die Mehlmischung abwechselnd mit der lauwarmen Milch zur Buttercreme geben. Vorsichtig mit dem Teigspalter unterheben, nur bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die meisten gehackten Walnüsse unterheben (etwas für die Oberseite aufheben) und kurz vermischen.
Den Teig nicht zu lange bearbeiten, sonst entwickelt sich das Gluten und der Kuchen wird dicht. Der Teig soll leicht und luftig bleiben.
Schritt 4: Kuchen backen
Eine 22 cm Kuchenform buttern und bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen. Mit den beiseitegelegten gehackten Walnüssen bestreuen.
Bei 170°C 35 bis 40 Minuten backen. Mit einem Messer in der Mitte prüfen: Es sollte sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, gegen Ende mit Alufolie abdecken.
Schritt 5: Abkühlen und stürzen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Vorsichtig auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Dieser Abkühlschritt ist wichtig: Nusskuchen ist warm zerbrechlich und kann brechen, wenn er zu früh gestürzt wird.
Schritt 6: Anrichten und geniessen
Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und einige Walnusshälften auf der Oberseite zur Dekoration anordnen. In grosszügigen Stücken lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Dazu passt Vanillesauce, eine Kugel Honigeis oder einfach eine gute Tasse Kaffee. Der Kuchen hält sich 4 bis 5 Tage in einem luftdichten Behälter.
💡 Tipps und Variationen
- Rösten Sie die Walnusskerne 5 Minuten bei 180°C vor dem Hacken, um ihr volles Aroma zu entfalten.
- Rühren Sie den Teig nicht zu lange, sobald das Mehl hinzugefügt ist — hören Sie auf, sobald er glatt ist, für einen lockeren Kuchen.
- Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser: Die Aromen von Nüssen und Honig haben Zeit, sich perfekt zu verbinden.
- Für eine extra Portion Genuss 50 g dunkle Schokoladentröpfchen unter den Teig heben.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1h15 (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
