Mangokuchen

Zubereitung

Schritt 1: Mangos vorbereiten

Die Mangos waschen, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Etwa ein Viertel (ca. 80 g) beiseitelegen und in kleine Würfel für die Dekoration schneiden. Die restlichen Mangowürfel in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, dabei einige Stücke für eine angenehme Textur im Mund belassen. Mit Limettensaft beträufeln und vermischen. Beiseitestellen.

Schritt 2: Ofen vorheizen und Form vorbereiten

Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform von 20 cm Durchmesser grosszügig mit Butter einfetten, dann mit etwas Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen. Sie können auch eine Silikonform verwenden, die kein Einfetten benötigt. Beiseitestellen.

Schritt 3: Trockene Zutaten mischen

In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Backpulver sieben. Den Zucker dazugeben und gut vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Naturjoghurt und dem Vanilleextrakt verquirlen, bis die Mischung glatt und leicht schaumig ist. Die abgekühlte, zerlassene Butter dazugeben und nochmals verrühren.

Schritt 4: Teig zusammenfügen

Die flüssige Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten giessen. Mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis der Teig glatt und klümpchenfrei ist, ohne zu viel zu rühren, damit er nicht elastisch wird. Das Mangopüree (ohne die beiseitegelegten Würfel) dazugeben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, indem Sie den Teig über sich selbst falten. Der Teig sollte gleichmässig und leicht von der Mango gefärbt sein.

Schritt 5: Kuchen backen

Den Teig in die vorbereitete Form giessen und die Oberfläche mit dem Teigschaber glattstreichen. 35 bis 40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Farbe prüfen: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken. Um den Garzustand zu prüfen, ein Messer in die Mitte des Kuchens stechen — es sollte sauber oder mit ein paar Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.

Schritt 6: Dekorieren und servieren

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor Sie ihn servieren. Die beiseitegelegten Mangowürfel auf der Oberfläche des Kuchens verteilen. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker oder Kokosraspeln bestäuben. Den Mangokuchen bei Raumtemperatur servieren, mit Vanillesosse, einer Kugel Mangosorbet oder einfach pur. In Frischhaltefolie gewickelt hält er sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage.