Goldener Mangokuchen

Zubereitung

Schritt 1 : Mangos vorbereiten

Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte für den Teig beiseitelegen, die andere Hälfte für die Dekoration.

Die für die Dekoration reservierten Würfel mit Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Schritt 2 : Teig zubereiten

Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

Die Eier nacheinander zugeben und jeweils gut verrühren, dann den Vanilleextrakt. Die Masse soll glatt und glänzend sein.

Schritt 3 : Trockene Zutaten unterheben

Mehl und Backpulver über die Schüssel sieben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.

Die für den Teig reservierten Mango-Würfel unterheben; sie vorher leicht in Mehl wenden, damit sie nicht auf den Boden der Form sinken.

Schritt 4 : Kuchen backen

Den Teig in eine gefettete Springform von 22 cm füllen und die Oberfläche mit dem Teigschaber glatt streichen.

35 bis 40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn eine Messerspitze sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.

Schritt 5 : Dekorieren und servieren

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und grosszügig mit Puderzucker bestäuben.

Die Mango-Würfel mit Limette darauf verteilen und in grosszügigen Stücken servieren. Der Kuchen hält sich 3 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur.