Mandarinenkuchen

Zubereitung

Schritt 1: Mandarinen vorbereiten

Wasche die Mandarinen gründlich mit warmem Wasser, um Wachsrückstände zu entfernen. Reibe die Schale von 3 Mandarinen mit einer feinen Reibe ab, ohne die weiße Haut (Albedo) mitzunehmen, die bitter ist. Presse dann alle 5 Mandarinen aus, um etwa 15 cl Saft zu erhalten. Saft und abgeriebene Schale getrennt beiseitestellen.

Die Qualität der Mandarinen ist entscheidend: Wähle aromatische mit dünner, glatter Schale. Saison-Mandarinen (Herbst-Winter) sind am aromatischsten und saftigsten.

Schritt 2: Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 170°C vor. Schmelze die Butter und lasse sie abkühlen. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker 2 bis 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell ist und sich das Volumen verdreifacht hat — dieser Belüftungsschritt ist für einen lockeren Kuchen essenziell.

Gib den Naturjoghurt, die geschmolzene Butter und 10 cl Mandarinenensaft dazu. Vorsichtig verrühren. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver in mehreren Portionen unterheben und mit einem Spatel vorsichtig vermengen. Zum Schluss die abgeriebene Mandarinenschale unterheben.

Schritt 3: Kuchen backen

Eine Springform von 20 cm einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig einfüllen und 35 Minuten bei 170°C backen. Zur Garprobe ein Messer in die Mitte stechen — es sollte sauber und trocken herauskommen. Wird die Oberfläche zu schnell braun, die Form zur Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost stürzen.

Schritt 4: Tränksirup zubereiten

Während der Kuchen backt, den Sirup zubereiten. In einem kleinen Topf den restlichen Mandarinenensaft (etwa 5 cl) mit 2 Esslöffeln Zucker aufkochen und 2 Minuten kochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen, um die Säure auszugleichen.

Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dieser Sirup wird den Kuchen durchtränken und ihn unglaublich saftig und aromatisch machen.

Schritt 5: Kuchen tränken und glasieren

Den noch warmen Kuchen mit einem Backpinsel oder Löffel großzügig mit dem Mandarinenensirup bestreichen. Vorsichtig wenden und auch die Unterseite tränken. Den Kuchen mindestens 1 Stunde den Sirup aufnehmen lassen — er soll gut durchfeuchtet sein, ohne matschig zu wirken.

Die Glasur zubereiten, indem du den Puderzucker mit 2 Teelöffeln Mandarinenensaft verrührst. Die Glasur über die Kuchenoberfläche gießen und mit einem Spatel zu einer dünnen, weißen, glänzenden Schicht verstreichen.

Schritt 6: Servieren

Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten. Mit einem Brotmesser in großzügige Stücke schneiden.

Diesen Mandarinenkuchen mit einem Löffel leicht gesüßter Schlagsahne oder einem Minztee für eine perfekte Kombination servieren. In einer luftdichten Dose 4 bis 5 Tage haltbar; er bleibt dank des Tränksirups unglaublich saftig.