Knuspriger Fromage-Blanc-Kuchen

Zubereitung

Schritt 1: Form vorbereiten und Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 170°C (Umluft) vor. Fette eine 22 cm Kuchenform grosszügig mit Butter ein und bestäube sie mit etwas Mehl, klopfe den Überschuss aus. Du kannst die Form auch mit Backpapier auslegen für ein leichteres Herauslösen. Stelle die Form während der Teigzubereitung kalt.

Schritt 2: Eier trennen und Eiweiss steif schlagen

Trenne die Eier sorgfältig in Eiweiss und Eigelb. In einer grossen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker 2 bis 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Den fein geriebenen Zitronenabrieb und den Vanilleextrakt zugeben. In einer zweiten Schüssel das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, bis es Spitzen bildet.

Schritt 3: Fromage Blanc und Trockenzutaten unterheben

Den raumwarmen Fromage Blanc zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Mehl und Speisestärke gemeinsam über die Schüssel sieben und dann vorsichtig von unten nach oben unterheben. Keine heftigen Bewegungen, um die Masse nicht zu entlüften.

Schritt 4: Eischnee unterziehen

Ein Drittel des steifen Eiweisses mit einem kräftigen Rührbewegung unter den Teig ziehen, um ihn zu lockern. Den restlichen Eischnee behutsam unterheben, indem du den Teig von unten nach oben schlägst und die Schüssel dabei drehst. So lange fortsetzen, bis die Masse gleichmässig und ohne weisse Schlieren ist. Der Teig sollte luftig und leicht bleiben.

Schritt 5: Knusprige Kruste vorbereiten und backen

Die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Den braunen Zucker mit einem Esslöffel Mehl in einer Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter darübergiessen und mit den Fingerspitzen zu einer groben, krümeligen Paste vermengen. Den Kuchenteig in die vorbereitete Form giessen, dann die Krümelmasse gleichmässig darüberstreuen. 35 bis 40 Minuten backen.

Schritt 6: Stürzen und servieren

Die Garprobe mit einem Messer in der Mitte durchführen – es sollte sauber oder nur leicht feucht herauskommen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchenrost stürzen. Die karamellisierte, knusprige Kruste ist der Star des Gerichts. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren, mit einem Beerencoulis oder einfach mit einem Löffel Crème fraîche.