Aprikosenkuchen

Zubereitung

Schritt 1: Die Aprikosen vorbereiten

Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälfte der Aprikosen in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte als halbe Früchte für die Oberseite des Kuchens aufbewahren.

Die Aprikosen mit einem Esslöffel Zucker bestreuen und während der Teigzubereitung Saft ziehen lassen: Sie werden aromatischer und weniger sauer.

Schritt 2: Den Teig zubereiten

Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Joghurt, zerlassene Butter, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb dazugeben und verrühren.

Das gesiebte Mehl, das Backpulver und das Salz unterheben. Mit einem Spatel vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren. Die Aprikosenwürfel dazugeben und untermischen, ohne sie zu zerdrücken.

Schritt 3: Die Form füllen

Eine Springform von 22 cm buttern und mehlen, dann den Teig einfüllen. Die Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.

Das Obst gleichmäßig verteilen, damit jedes Stück seinen Anteil bekommt. Die Früchte sinken beim Backen etwas ein – das ergibt einen schönen Marmoreffekt.

Schritt 4: Den Kuchen backen

Bei 180°C 40 bis 45 Minuten backen. Der Kuchen soll schön goldbraun sein, und eine in die Mitte gestochene Messerklinge sollte sauber herauskommen.

Wird die Oberfläche zu schnell braun, am Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Schritt 5: Stürzen und servieren

Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen. Er schmeckt lauwarm oder kalt.

Pur servieren, mit Puderzucker bestäubt, oder mit einer Kugel Vanilleeis und Aprikosencoulis. In einer luftdichten Dose hält er sich 3 Tage.