Flan pâtissier
🛠 Utensilien
- Tortenring (24 cm) oder Springform
- Nudelholz
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Backpapier
- Kuchengitter
- Teigspachtel
🛒 Zutaten
| 250 g | Weizenmehl (Type 550) | |
| 125 g | Butter (ungesalzen) | |
| 80 g | Puderzucker | |
| 1 | Ei | |
| 1 Prise | Salz | |
| 1 L | Vollmilch | |
| 3 | Eier (für den Flan) | |
| 3 | Eigelb | |
| 180 g | Zucker | |
| 90 g | Speisestärke | |
| 2 | Vanilleschoten | |
| 100 ml | Sahne (30% Fett) |
Zubereitung
Schritt 1: Mürbeteig zubereiten
In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben.
Gesiebten Puderzucker und das ganze Ei dazugeben. Den Teig ohne Kneten zusammendrücken, zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 2: Tortenring auskleiden
Den 24-cm-Tortenring leicht buttern und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Den Teig auf 3 mm ausrollen. Den Ring damit auskleiden und den Rand gut andrücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
15 Minuten kalt stellen.
Schritt 3: Blindbacken
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Den Boden mit Backpapier und Backbohnen belegen. 20 Minuten backen.
Papier und Bohnen entfernen und 5 Minuten weiterbacken, um den Boden zu trocknen. Abkühlen lassen.
Schritt 4: Flan-Creme zubereiten
Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch mit Schoten und Mark erhitzen, bis sie köchelt.
In einer großen Schüssel die ganzen Eier, Eigelbe und Zucker schaumig schlagen. Die gesiebte Speisestärke dazugeben und gut verrühren.
Die heiße Milch unter ständigem Rühren in die Eiermischung gießen. Alles zurück in den Topf geben.
Schritt 5: Creme kochen
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Die Masse dickt allmählich ein. Sobald sie eindickt und die ersten Blasen aufsteigen, vom Herd nehmen.
Die Sahne einrühren. Die Creme sofort auf den vorgebackenen Mürbeteigboden gießen.
Schritt 6: Flan backen
Bei 170 °C 40-45 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und in der Mitte leicht wackeln.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Schritt 7: Aus der Form lösen und servieren
Ein dünnes Messer zwischen Flan und Ring führen und vorsichtig lösen.
Mit einem großen gezackten Messer in saubere Stücke schneiden.
Gut gekühlt servieren, pur oder mit einer Nocke Crème fraîche.
💡 Tipps und Variationen
- Den Flan langsam bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor er in den Kühlschrank kommt, damit er nicht reißt.
- Während des Kochens der Creme ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Für eine noch glattere Textur die Creme vor dem Gießen durch ein feines Sieb passieren.
- Der Flan schmeckt am besten am nächsten Tag – die Vanillearomen entfalten sich und die Konsistenz wird perfekt fest.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1 h 20 min + 4 h Kühlzeit (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
10 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
