Birnen-Entremets
🛠 Utensilien
- Entremets-Ring
- Topf
- Schneebesen
- Schüssel
- Frischhaltefolie
🛒 Zutaten
| 4 | Reife Birnen | |
| 30 cl | Sahne | |
| 250 g | Mascarpone | |
| 80 g | Zucker | |
| 150 g | Löffelbiskuits | |
| 6 | Gelatineblätter | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1: Die Birnen pochieren
Die Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. 15 Minuten in einem Topf mit siedendem Wasser, 30 g Zucker und den Vanillesamen pochieren.
Abgießen und beiseitestellen: Die Hälfte kommt ins Herz des Entremets, die andere in die Mousse. Außerdem 15 cl des Pochiersuds für die Biskuits aufheben.
Schritt 2: Den Biskuitboden vorbereiten
Den Boden eines 20-cm-Entremets-Rings mit den Löffelbiskuits auslegen, die zuvor einige Sekunden in den Sud getaucht wurden.
Leicht andrücken und in den Kühlschrank stellen, während Sie die Mousse zubereiten.
Schritt 3: Die Birnenmousse zubereiten
Die Hälfte der pochierten Birnen mit dem Mascarpone und dem restlichen Zucker fein pürieren.
Die ausgedrückte Gelatine in zwei Löffeln warmem Püree auflösen und unter die Masse rühren. Die gut gekühlte Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Schritt 4: Das Entremets aufbauen
Die Hälfte der Mousse auf den Biskuit geben, die reservierten Birnenviertel darauflegen und mit der restlichen Mousse bedecken.
Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen.
Schritt 5: Stürzen und servieren
Vor dem Stürzen vorsichtig eine warme Klinge am Ring entlangführen und das Entremets auf eine Servierplatte setzen.
Mit feinen Birnenscheiben, ein paar Pistazienstückchen oder einer Schicht Puderzucker dekorieren und gut gekühlt servieren.
💡 Tipps und Variationen
- Wählen Sie reife, aber feste Birnen: Sie müssen nach dem Garen schmelzend bleiben.
- Weichen Sie die Gelatine in sehr kaltem Wasser ein und drücken Sie sie gut aus, bevor Sie sie verwenden.
- Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter, um die Leichtigkeit zu bewahren.
- Bereiten Sie das Entremets am Vortag zu: Es schmeckt dann noch besser und lässt sich leichter stürzen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
6h (45 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
