Oreo-Entremets

Zubereitung

Schritt 1

Bereiten Sie zunächst den knusprigen Boden zu. Trennen Sie 16 Oreo-Kekse: Entfernen Sie vorsichtig die weiße Creme-Füllung und legen Sie sie beiseite. Zerbröseln Sie die übrig gebliebenen dunklen Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu einem feinen Pulver. Mischen Sie dieses Pulver mit der geschmolzenen Butter, bis eine feuchte Sandtextur entsteht. Geben Sie die Mischung in eine 20-cm-Entremets-Form und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels fest an. Stellen Sie den Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 2

Bereiten Sie die weiße Schokoladenmousse zu. Weichen Sie die Gelatineblätter 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Erhitzen Sie währenddessen die Milch und 100 ml Sahne in einem Topf bei schwacher Hitze. Brechen Sie die weiße Schokolade in kleine Stücke in eine Schüssel, gießen Sie die heiße Milch darüber und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Drücken Sie die Gelatine aus und rühren Sie sie in die noch warme Ganache, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 3

In einer großen Schüssel den Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt und cremig rühren. Die abgekühlte weiße Schokoladenganache unterheben. In einer anderen Schüssel die restlichen 300 ml kalte Sahne mit einem elektrischen Schneebesen steif schlagen. Die geschlagene Sahne in drei Portionen vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unter die Mascarpone-Mischung heben.

Schritt 4

Die restlichen 8 Oreo-Kekse (mit der Füllung) grob zerbröseln und einige für die Dekoration beiseitelegen. Die Brösel unter die Mousse heben. Die Hälfte der Mousse auf den gekühlten knusprigen Boden geben. Kleine Häufchen der reservierten weißen Creme-Füllung darauf verteilen, dann mit der restlichen Mousse bedecken. Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.

Schritt 5

Das Entremets mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Mousse sollte sich fest anfühlen. Zum perfekten Stürzen mit einem Föhn um die Form herumfahren oder sie für einige Sekunden in ein warmes Tuch wickeln. Vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen.

Schritt 6

Das Entremets mit den reservierten halbierten Oreo-Keksen, weißer Schokoladenraspeln und optional einem Hauch dunkler Schokoladensoße dekorieren. Gut gekühlt servieren. Dieses Dessert hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, schmeckt aber am besten am Zubereitungstag oder am nächsten Tag, um die Knusprigkeit zu bewahren.