Knackige Nutella-Entremets

Zubereitung

Schritt 1: Pralinenknusper zubereiten

Die Vollmilchschokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die Knusperwaffeln in einer Schüssel zerbröseln, die Haselnusspralinenpaste und die geschmolzene Schokolade zugeben. Vorsichtig mit einem Spachtel vermischen, bis alles gut verbunden ist. Diese Mischung in einer Kastenform oder einem 20 cm Ring, der mit Backpapier ausgelegt ist, gleichmäßig etwa 1 cm dick verteilen. 30 Minuten einfrieren, bis die Schicht fest ist.

Schritt 2: Nutella-Mousse zubereiten

4 Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. In einem Topf die Nutella mit der Kondensmilch bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine zugeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Inzwischen die gut gekühlte Sahne mit der Küchenmaschine steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die noch lauwarme Nutella-Mischung heben, bis eine homogene und luftige Mousse entsteht.

Schritt 3: Entremets zusammensetzen

Die Knusperschicht aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Hälfte der Nutella-Mousse in den auf einem mit Backpapier belegten Blech platzierten Entremets-Ring gießen. Die Knusperscheibe darauflegen und leicht andrücken, sodass sie in die Mousse einsinkt. Die restliche Mousse darübergießen, bis die Knusperschicht vollständig bedeckt ist. Die Oberfläche mit einem Spachtel glatt streichen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.

Schritt 4: Spiegelglasur zubereiten

Die restlichen 2 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf das Kakaopulver, das Wasser und 50 g Zucker vermischen. Unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine und 50 g Nutella zugeben. Rühren, bis eine glatte und glänzende Glasur entsteht. Vor der Verwendung auf 32°C abkühlen lassen. Die Glasur sollte flüssig sein, nicht heiß.

Schritt 5: Glasieren und verzieren

Die noch gefrorene Entremets aus dem Ring lösen, indem Sie einen Bunsenbrenner oder ein heißes Messer am Rand entlangführen. Die Entremets auf ein Kuchengitter setzen, mit einem Blech darunter zum Auffangen der überschüssigen Glasur. Die 32°C warme Glasur in einer gleichmäßigen, kontinuierlichen Bewegung von der Mitte ausgehend spiralförmig über die Entremets gießen. Den Überschuss einige Sekunden abtropfen lassen. Die Entremets vorsichtig mit zwei Spachteln auf eine Servierplatte heben. Mit karamellisierten Haselnüssen oder Schokoladenraspeln dekorieren. Vor dem Servieren 2 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.