Frischkäse-Entremets

Zubereitung

Schritt 1: Die Biskuitbasis vorbereiten

Zerbröseln Sie die Löffelbiskuits in einer Rührschüssel zu feinen Krümeln. Schmelzen Sie die Butter und gießen Sie sie über die Biskuitkrümel. Mischen Sie, bis eine feuchte, sandige Textur entsteht. Legen Sie den Boden einer 22 cm Springform mit Backpapier aus. Drücken Sie die Mischung fest mit dem Löffelrücken an. 30 Minuten kühl stellen, damit die Basis fest wird.

Schritt 2: Die Frischkäse-Mousse zubereiten

Weichen Sie die Gelatineblätter 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. In einer Rührschüssel den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt glatt rühren. Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unter die Frischkäsemischung rühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Wenn sie fest sind, 20 g Zucker zugeben und weiterschlagen.

Schritt 3: Sahne schlagen und Gelatine einarbeiten

Die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in 2 Esslöffeln heißem Wasser auflösen, dann unter die Frischkäse-Eigelb-Mischung rühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Frischkäsemischung heben.

Schritt 4: Eiweiß unterheben

Das steif geschlagene Eiweiß in drei Portionen vorsichtig von unten nach oben unter die Masse heben, um es nicht zu zerstören. Die Mousse sollte leicht, luftig und homogen sein. Auf die Biskuitbasis in der Form gießen und glatt streichen.

Schritt 5: Das rote Fruchtcoulis zubereiten

In einem Topf die gefrorenen Beeren mit dem restlichen Zucker (30 g) und dem Zitronensaft erhitzen. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei die Früchte mit einer Gabel zerdrücken. Das Coulis durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Vollständig abkühlen lassen. Das Coulis gleichmäßig auf der Mousse verteilen.

Schritt 6: Kühlen und stürzen

Den Entremets mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Mousse sollte fest sein. Zum Stürzen vorsichtig eine Messerklinge um die Form führen, den Ring öffnen und entfernen. Gut gekühlt servieren, mit frischen Beeren und Minzblättern dekoriert.