Himbeer-Entremets

Zubereitung

Schritt 1

Den Biskuitboden vorbereiten. Die Löffelbiskuits in einer Schüssel zerbröseln. 50 ml Wasser mit 30 g Zucker erhitzen, bis er sich aufgelöst hat, dann die Kekse leicht mit diesem Sirup tränken. Den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Entremets-Form mit dieser Basis auskleiden und mit dem Löffelrücken festdrücken. 30 Minuten kühl stellen.

Schritt 2

Das Himbeer-Coulis zubereiten. 250 g Himbeeren mit 30 g Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten erhitzen, bis die Früchte platzen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 3 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in das lauwarme Coulis einrühren. Abkühlen lassen.

Schritt 3

Die Himbeer-Mousse zubereiten. Die restlichen 3 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die restlichen 150 g Himbeeren mit 30 g Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf erhitzen. Pürieren, abseihen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Lauwarm abkühlen lassen. In einer Schüssel den Mascarpone mit der kalten Sahne steif schlagen.

Schritt 4

Das lauwarme Himbeer-Coulis vorsichtig in drei Portionen unter die Mascarpone-Sahne heben, mit einem Spatel in kreisenden Bewegungen von unten nach oben. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu stark zu bewegen — die Mousse soll luftig und leicht bleiben. Die Hälfte dieser Mousse auf den Biskuitboden gießen.

Schritt 5

Das restliche Himbeer-Coulis in einem dünnen Strahl über die Mousse gießen, dann mit der restlichen Himbeer-Mousse bedecken. Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen und die Form leicht auf der Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.

Schritt 6

Das Entremets vorsichtig stürzen, indem Sie eine dünne Klinge zwischen Form und Dessert führen. Auf eine Servierplatte setzen. Mit frischen Himbeeren, einigen Minzblättern und einem leichten Puderzucker-Staub dekorieren. Gut gekühlt servieren, bei Wunsch mit extra Fruchtcoulis.