Erdbeer-Entremets
🛠 Utensilien
- Entremets-Ring 20 cm
- Mixer
- Schneebesen
- Topf
- Spatel
- Backblech
🛒 Zutaten
| 500 g | Frische Erdbeeren | |
| 6 Blätter | Gelatineblätter | |
| 300 ml | Sahne (30%) | |
| 120 g | Zucker | |
| 3 | Eier | |
| 60 g | Weizenmehl | |
| 30 g | Butter (ungesalzen) | |
| 2 EL | Zitronensaft | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 20 g | Pistazienpaste (Dekoration) |
Preparation
Den Biskuitboden zubereiten
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit 60 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, restliche 60 g Zucker einrieseln lassen.
Mehl sieben und vorsichtig unter das Eigelb heben, dann das Eiweiß unterheben. In einen mit Backpapier ausgelegten 20-cm-Ring streichen und 12 Minuten backen.
Die Erdbeermousse zubereiten
Erdbeeren waschen und putzen. 350 g Erdbeeren mit Zitronensaft fein pürieren. 4 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im lauwarmen Erdbeerpüree auflösen.
Die kalte Sahne steif schlagen. Das Erdbeerpüree vorsichtig unter die Sahne heben.
Den Entremets zusammensetzen
Den Entremets-Ring auf ein mit Frischhaltefolie bedecktes Blech stellen. Den Biskuitboden einlegen, die Erdbeermousse darauf gießen. Die Oberfläche glattstreichen.
150 g Erdbeeren in Stücke schneiden und leicht in die Mousse drücken. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Die Spiegelglasur zubereiten
2 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. 50 g Zucker mit 100 ml Wasser und dem restlichen Erdbeerpüree aufkochen. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine einrühren.
Auf 35°C abkühlen lassen, dann über den kalten Entremets gießen. Glattstreichen und 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Dekorieren und aus dem Ring lösen
Sobald die Glasur fest ist, vorsichtig mit einem Brenner oder Rhomboidstreifen aus dem Ring lösen. Auf eine Servierplatte setzen.
Mit restlichen Erdbeerscheiben, Pistazienpaste-Tupfen und frischen Minzblättern dekorieren.
Servieren
Den Entremets 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem großen, in heißes Wasser getauchten Messer saubere Stücke schneiden.
Perfekt für ein Frühlingsdinner — leicht, elegant und beeindruckend.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie reife, aromatische Erdbeeren für eine intensiv schmeckende Mousse.
- Gelatineblätter mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Sahne sehr kalt schlagen für eine leichtere, luftigere Mousse.
- Bereiten Sie die Spiegelglasur am Vortag zu, um Zeit zu sparen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
5h (inkl. Festigungszeit) (45 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
