Entremets Courgette

Zubereitung

Schritt 1: Zucchini-Biskuit zubereiten

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Die Zucchini waschen und ohne Schälen fein reiben. In einem sauberen Tuch ausdrücken, um möglichst viel Wasser zu entfernen. In einer Schüssel 2 ganze Eier mit 60 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Die geriebene Zucchini, das gesiebte Mehl und das Mandelmehl hinzufügen. Vorsichtig mit einem Teigschaber vermischen. In einen 18-cm-Entremets-Ring auf einem mit Backpapier belegten Blech gießen. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Schritt 2: Zucchini-Zitronen-Creme zubereiten

4 g Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g fein geriebene Zucchini in einem Topf mit einem Schuss Olivenöl bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Zitronensaft hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree pürieren. 40 g Zucker einrühren und sanft erhitzen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben und mischen. Leicht abkühlen lassen. 100 g Frischkäse einrühren und zu einer glatten Creme verrühren. Auf den Biskuit in den Ring gießen und 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.

Schritt 3: Leichte Zucchini-Mousse zubereiten

Die restlichen 4 g Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Wasser mit 30 g Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben und mischen. Abkühlen lassen. 200 g fein geriebene rohe Zucchini mit dem lauwarmen Sirup in einer Küchenmaschine zu einem sehr glatten Püree verarbeiten. Die gut gekühlte Sahne mit dem restlichen Frischkäse (50 g) steif schlagen. Das abgekühlte Zucchini-Püree vorsichtig unter die Sahne heben.

Schritt 4: Entremets zusammensetzen

Die Zucchini-Mousse auf die bereits feste Creme im Ring gießen. Die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen. Den Ring leicht auf der Arbeitsplatte aufstoßen, um Luftblasen zu entfernen. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Den Entremets mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 5: Stürzen und dekorieren

Den Entremets vorsichtig stürzen, indem Sie die Ränder des Rings leicht mit einem Brenner oder einem warmen Tuch erwärmen. Auf eine Servierplatte setzen. Mit feinen Scheiben roher Zucchini, kandierter Zitronenschale und essbaren Blumen für eine frühlingshafte Note dekorieren. Mit einem Hauch Puderzucker bestäuben und gut gekühlt servieren. Dieser Entremets wird Ihre Gäste mit seiner Feinheit und der perfekten Balance zwischen der Süße der Zucchini und der Frische der Zitrone überraschen.