Kokos-Entremets

Zubereitung

Schritt 1

Bereiten Sie die knusprige Kokosschicht zu. Rösten Sie die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne an, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Beiseitestellen. Schmelzen Sie die Butter und mischen Sie sie mit den zerbröselten Löffelbiskuits und der Hälfte der gerösteten Kokosraspel. Legen Sie den Boden des Entremets-Rings mit dieser Mischung aus und drücken Sie sie mit dem Löffelrücken fest an. 30 Minuten kühl stellen.

Schritt 2

Bereiten Sie die Mousse-Basis zu. Weichen Sie die Gelatineblätter 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Erhitzen Sie inzwischen die Kokosmilch in einem Topf mit dem Vanilleextrakt. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Gießen Sie die heiße Kokosmilch unter ständigem Rühren über die Ei-Zucker-Mischung, dann geben Sie alles zurück in den Topf.

Schritt 3

Kochen Sie die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber, bis sie den Löffelrücken bedeckt (85°C). Nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eier. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, gelegentlich umrühren. Die restlichen gerösteten Kokosraspel unterheben.

Schritt 4

Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne mit dem Handrührgerät steif. Wenn die Kokosbasis lauwarm ist (nicht ganz kalt, um Klümpchen zu vermeiden), heben Sie die Sahne in drei Portionen vorsichtig mit dem Teigschaber unter, mit sanften Auf- und Abbewegungen, damit die Mousse luftig bleibt. Die Masse sollte homogen und luftig sein.

Schritt 5

Gießen Sie die Kokos-Mousse in den Ring auf die feste knusprige Schicht. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel und klopfen Sie leicht gegen den Ring, um Luftblasen aufsteigen zu lassen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Mousse sollte vor dem Auslösen aus der Form fest sein.

Schritt 6

Lösen Sie den Entremets vorsichtig aus der Form, indem Sie die Ränder des Rings mit einem Bunsenbrenner oder einem heißen Tuch leicht erwärmen. Auf eine Servierplatte setzen. Großzügig mit gerösteten Kokoschips, frischen Mango-Würfeln und Limettenabrieb dekorieren. Gut gekühlt servieren. Dieser leichte, aromatische Entremets ist perfekt als Dessert oder für besondere Anlässe.