Kirsch-Entremets
🛠 Utensilien
- Entremets-Ring 18 cm
- Schüssel
- Schneebesen
- Topf
- Stabmixer
- Spatel
- Frischhaltefolie
🛒 Zutaten
| 500 g | Entsteinte Kirschen | |
| 80 g | Zucker | |
| 1/2 Zitrone | Zitronensaft | |
| 200 g | Spekulatius | |
| 90 g | Geschmolzene Butter | |
| 250 g | Mascarpone | |
| 25 cl | Sahne | |
| 60 g | Puderzucker | |
| 3 Blätter (6 g) | Gelatineblätter | |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
Zubereitung
Schritt 1: Den Spekulatiusboden zubereiten
Die Spekulatius in einem Mixer zu feinem Pulver verarbeiten. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis eine feuchte, sandige Masse entsteht, die sich gut zusammendrücken lässt. Diese Masse fest auf dem Boden eines 18 cm Entremets-Rings verteilen, der auf einem mit Backpapier belegten Blech steht.
30 Minuten kalt stellen, damit der Boden fest wird, während Sie den Rest vorbereiten.
Schritt 2: Das Kirschkompott zubereiten
Die Kirschen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. 10 Minuten unter Rühren einkochen, bis die Kirschen Saft ziehen und weich werden, im Kern aber noch leicht bissfest sind.
Einige ganze Kirschen für die Dekoration beiseitelegen, den Rest mit dem Stabmixer zu einem glatten Kompott pürieren. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen.
Schritt 3: Die Mascarpone-Mousse zubereiten
Den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt glatt und geschmeidig rühren. Die gut gekühlte Sahne zu steifem Schlagsahne schlagen und das abgekühlte Kompott in drei Portionen unter den Mascarpone heben.
Zum Schluss die Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Die Mousse muss luftig bleiben: Schnell und ohne zu viel Rühren arbeiten.
Schritt 4: Das Entremets aufbauen
Die Mousse auf den gut gekühlten Spekulatiusboden gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. Den Ring leicht auf der Arbeitsfläche anstoßen, damit eventuelle Luftblasen an die Oberfläche steigen.
Das Entremets mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse perfekt fest wird.
Schritt 5: Stürzen und dekorieren
Das Entremets vorsichtig stürzen, indem Sie eine dünne, warme Klinge am Ring entlangführen und den Ring dann mit einer sauberen Bewegung abheben. Die beiseitegelegten Kirschen darauf verteilen und mit etwas zerbröseltem Spekulatius bestreuen.
Gut gekühlt servieren, mit einem Kirschcoulis oder einer Nocke Vanilleeis. Das Entremets hält sich 48 Stunden im Kühlschrank.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie reife, leicht säuerliche Kirschen wie Schattenmorellen: Die süße Mousse gleicht ihre Säure aus.
- Drücken Sie die Gelatine gut aus und lassen Sie sie im noch heißen Kompott schmelzen, niemals in einer kalten Mischung.
- Schlagen Sie die Sahne gut gekühlt und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter, damit die Mousse luftig bleibt.
- Stürzen Sie das Entremets nach einer Nacht im Kühlschrank für perfekt saubere Schnitte.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
5h (40 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
