Cremiges Cashew-Entremets
🛠 Utensilien
- Springform 20 cm
- Topf
- Schneebesen
- Pürierstab
- Spachtel
- Frischhaltefolie
🛒 Zutaten
| 200 g | Cashewnüsse (ungesalzen) | |
| 300 ml | Kondensmilch (gezuckert) | |
| 200 ml | Schlagsahne | |
| 60 g | Ungesalzene Butter | |
| 3 | Eier | |
| 80 g | Zucker | |
| 30 g | Speisestärke | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 150 g | Mürbeteigkekse (für den Boden) | |
| 100 ml | Salzkaramell (für den Überzug) |
Zubereitung
Schritt 1: Knusprigen Boden vorbereiten
Die Mürbeteigkekse in einem Mixer zu feinem Puder mahlen oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern. 40 g Butter schmelzen und mit dem Kekspulver vermischen.
Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Keks-Butter-Mischung einfüllen und mit dem Löffelrücken fest andrücken. 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 2: Cashewcreme zubereiten
Die Cashewnüsse 2 Stunden in heißem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Cashews mit der Kondensmilch und der Sahne sehr fein und glatt pürieren.
Die Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe pürieren, dann Speisestärke, Zucker und Vanilleextrakt einarbeiten. Weitere 2 Minuten pürieren. Die Masse sollte vollkommen flüssig und klumpenfrei sein.
Schritt 3: Entremets backen
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Cashewcreme auf den Keksboden in der Form gießen. Im Wasserbad backen: Die Form in eine große ofenfeste Form stellen und bis zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen.
40 bis 45 Minuten backen. Das Entremets sollte an den Rändern fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln. Den Ofen ausschalten und das Entremets bei geöffneter Tür 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen.
Schritt 4: Kühlen
Die Form aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sobald lauwarm, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
Die Kühlzeit ist entscheidend: Sie verleiht dem Entremets eine feste und dennoch schmelzende Textur, die sich leicht stürzen und schneiden lässt.
Schritt 5: Mit Karamell überziehen
Das Entremets vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Das Salzkaramell einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis es flüssig wird.
Das Entremets großzügig mit dem Karamell überziehen und über die Ränder laufen lassen. Bei Bedarf mit einem Spachtel gleichmäßig verstreichen.
Schritt 6: Dekorieren und servieren
Das Entremets mit einigen ganzen oder karamellisierten Cashewnüssen harmonisch verzieren. Eine Prise Fleur de Sel hinzufügen, um die Aromen zu verstärken.
In großzügigen Stücken servieren, begleitet von einer Nocke Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für einen Temperaturkontrast.
💡 Tipps und Variationen
- Weichen Sie die Cashewnüsse 2 Stunden in heißem Wasser ein, bevor Sie sie pürieren — sie werden viel cremiger.
- Die Mischung muss vor dem Backen vollkommen glatt sein: mindestens 3 Minuten pürieren für eine seidige Textur.
- Vor dem Stürzen vollständig abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden im Kühlschrank) — das Entremets hält nach dem Kühlen besser.
- Für eine noch verführerischere Note mit gehackten karamellisierten Cashewnüssen bestreuen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
4h (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
