Pfirsichcreme

Zubereitung

Schritt 1: Die Pfirsiche vorbereiten

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Unterseite jedes Pfirsichs kreuzweise leicht einritzen, dann 30 Sekunden ins kochende Wasser tauchen. Sofort in einem Eiswasserbad abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Haut leicht abziehen, die Früchte halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, um eine Verfärbung zu verhindern.

Schritt 2: Das Pfirsichpüree zubereiten

Die Pfirsichstücke mit dem Stabmixer oder Mixer zu einem glatten, homogenen Püree verarbeiten. Durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Fasern zu entfernen. Du solltest etwa 250 g Pfirsichpüree erhalten. 3 Esslöffel Püree für die finale Dekoration beiseitestellen.

Schritt 3: Die Creme-Basis zubereiten

Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit die Milch und die Hälfte der Sahne in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, ohne zu kochen. In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell ist. Die warme Milch unter ständigem Rühren zur Eimasse giessen.

Schritt 4: Die Creme kochen und die Gelatine zugeben

Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen. Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffel bedeckt (ca. 3 bis 4 Minuten). Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine zugeben und rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Dann das Pfirsichpüree und den Vanilleextrakt unterheben. Mit dem Schneebesen glatt rühren.

Schritt 5: Schlagsahne unterheben und anrichten

Die restliche, gut gekühlte Sahne mit dem Schneebesen oder Handrührer steif schlagen. Sobald die Pfirsichcreme abgekühlt (aber noch nicht fest geworden) ist, die Schlagsahne vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, indem du die Masse von unten nach oben klappst. Die Masse auf 4 Gläser verteilen und diese zu drei Vierteln füllen. Jedes Glas leicht aufklopfen, um die Oberfläche zu glätten.

Schritt 6: Kühlen und servieren

Die Gläser für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Die Creme sollte gut fest sein. Vor dem Servieren einen kleinen Löffel des zurückbehaltenen Pfirsichpürees auf jedes Glas geben. Mit ein paar frischen Pfirsichwürfeln und einem Minzblatt dekorieren. Gut gekühlt servieren, um die ganze Feinheit dieser fruchtigen Creme zu geniessen.