Kokoscreme
🛠 Utensilien
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Ramequins (6)
- Stabmixer
- Feines Sieb
🛒 Zutaten
| 400 ml | Kokosmilch | |
| 200 ml | Sahne | |
| 80 g | Kokosraspel | |
| 3 | Eier | |
| 2 | Eigelb | |
| 100 g | Zucker | |
| 3 | Gelatineblätter | |
| 3 | Maracuja | |
| 1 | Mango | |
| 1 | Prise Meersalz |
Zubereitung
Schritt 1
Beginnen Sie, indem Sie die Kokosraspel in der Milch ausziehen. In einem Topf Kokosmilch, Sahne und Kokosraspel verrühren. Bei mittlerer Hitze unter regelmässigem Rühren sanft zum Köcheln bringen. Zudecken, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2
In einer grossen Schüssel die ganzen Eier, das Eigelb und den Zucker etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Die warme Kokosmilch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Ei-Zucker-Mischung giessen, um die Eier nicht zu stocken. Alles durch ein feines Sieb passieren, um die Kokosraspel zu entfernen und eine seidige Textur zu erhalten.
Schritt 3
Die Masse zurück in den gereinigten Topf giessen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen. Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffel bedeckt (ca. 83°C). Nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eier. Sofort vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine zugeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Mit dem Stabmixer glatt pürieren.
Schritt 4
Die Creme auf 6 Ramequins verteilen und sie zu drei Vierteln füllen. Jedes Ramequin leicht auf der Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen an die Oberfläche zu bringen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen. Die Cremes müssen vor dem Hinzufügen des Coulis gut fest sein.
Schritt 5
Das exotische Fruchtcoulis zubereiten. Die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit den Kernen herauslöffeln. Die Mango schälen und mit dem Maracujafruchtfleisch und einem Esslöffel Zucker pürieren. Durch ein Sieb passieren, wenn Sie ein Coulis ohne Kerne bevorzugen. Kühl stellen.
Schritt 6
Kurz vor dem Servieren 30 g Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne trocken rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Die Ramequins aus dem Kühlschrank nehmen, einen grosszügigen Löffel exotisches Coulis auf jede Creme geben. Mit gerösteten Kokosflocken und einer Prise Meersalz bestreuen. Gut gekühlt servieren. Die Süsse der Creme harmoniert wunderbar mit der Säure des Coulis und dem Knacken der gerösteten Kokosflocken.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie eine hochwertige Kokosmilch (wie Chaokoh oder Aroy-D), kein Light-Getränk — die Textur hängt ganz davon ab.
- Für aromatische geröstete Kokosflocken die Kokosraspel auf einem Blech verteilen und 6 Minuten bei 160°C backen, dabei aufpassen.
- Die Creme vor dem Abfüllen durch ein feines Sieb passieren, um eine perfekt glatte Textur zu erhalten.
- Dieses Dessert entfaltet sein Aroma beim Ruhen: Bereiten Sie es am Vortag zu, für ein optimales Ergebnis.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
5h55 (25 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
