Pekan-Creme
🛠 Utensilien
- Auflaufförmchen (6)
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Feines Sieb
- Backblech
🛒 Zutaten
| 200 g | Pekannüsse | |
| 500 ml | Vollmilch | |
| 200 ml | Schlagsahne | |
| 4 | Eier | |
| 100 g | Brauner Zucker | |
| 60 g | Honig | |
| 40 g | Butter | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 1 | Prise Fleur de Sel | |
| 50 g | Karamellisierte Pekannüsse (Deko) |
Préparation
Étape 1 : Milch mit Pekannüssen infundieren
Rösten Sie 150 g Pekannüsse in einem Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang. Gießen Sie die Milch dazu, erhitzen Sie sie, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen. Pürieren Sie alles und passieren Sie es durch ein feines Sieb.
Étape 2 : Braune Butter herstellen
Schmelzen Sie die Butter im selben Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie, bis sie eine haselnussbraune Farbe und einen nussigen Duft annimmt — etwa 3 Minuten. Sofort vom Herd nehmen.
Étape 3 : Die Creme-Mischung zubereiten
Verquirlen Sie die Eier mit braunem Zucker und Honig. Geben Sie die passierte Pekanmilch, Sahne, abgekühlte braune Butter, Vanilleextrakt und Salz hinzu. Vorsichtig verrühren und durch ein Sieb gießen.
Étape 4 : Im Wasserbad backen
Verteilen Sie die Mischung auf 6 gefettete Förmchen in einer Backform. Gießen Sie kochendes Wasser bis zur Hälfte ein. Backen Sie bei 150°C für 30-35 Minuten. Die Cremes sollten an den Rändern fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig sein.
Étape 5 : Vollständig kühlen
Nehmen Sie die Förmchen aus dem Wasserbad und lassen Sie sie abkühlen. Kühlen Sie mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht.
Étape 6 : Garnieren und servieren
Nehmen Sie die Cremes 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Bestreuen Sie jede Creme mit karamellisierten Pekannussstücken und einer Prise Fleur de Sel.
💡 Tipps und Variationen
- Reduzieren Sie die Creme bei niedriger Hitze, um die Pekan-Aromen zu konzentrieren.
- Braune Butter verleiht eine subtil geröstete Note — verbrennen Sie sie nicht.
- Bereiten Sie die Creme am Vortag zu, damit die Aromen harmonisch verschmelzen.
- Fügen Sie karamellisierte Pekannüsse erst kurz vor dem Servieren hinzu.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
5h00 (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
