Erdbeer-Sablé-Creme
🛠 Utensilien
- 6 Gläser oder Förmchen
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Feines Sieb
- Stabmixer
🛒 Zutaten
| 400 g | Frische Erdbeeren | |
| 30 cl | Sahne (30% Fett) | |
| 20 cl | Vollmilch | |
| 3 | Eier | |
| 80 g | Zucker | |
| 25 g | Speisestärke | |
| 100 g | Butterkekse (Petit Beurre oder Shortbread) | |
| 40 g | Ungesalzene Butter | |
| 1 EL | Zitronensaft | |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
Zubereitung
Schritt 1: Das Erdbeer-Coulis zubereiten
300 g Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit 30 g Zucker und dem Zitronensaft bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten erwärmen, dabei die Erdbeeren mit einer Gabel zerdrücken, bis eine saftige Kompottmasse entsteht.
Mit einem Stabmixer fein pürieren und dann durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Im Kühlschrank kalt stellen. Diese konzentrierte Basis verleiht Ihrer Creme die volle Fruchtintensität.
Schritt 2: Die Erdbeer-Puddingcreme zubereiten
In einem Topf die Milch mit der Hälfte des reservierten Erdbeer-Coulis erhitzen. Inzwischen die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (50 g) und der Speisestärke schaumig schlagen, bis die Mischung hell ist.
Die heisse, mit Erdbeeren aromatisierte Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Ei-Zucker-Mischung giessen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffelrücken bedeckt — etwa 3 bis 4 Minuten.
Schritt 3: Die Schlagsahne unterheben
Die Puddingcreme in eine Schüssel giessen und 10 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Inzwischen die kalte Sahne mit dem Vanilleextrakt steif schlagen.
Wenn die Puddingcreme lauwarm ist, die Schlagsahne in zwei Portionen vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um die Leichtigkeit zu bewahren. Das restliche Erdbeer-Coulis hinzufügen und kurz vermischen, um einen Marmoreffekt zu erzielen.
Schritt 4: Den knusprigen Sablé zubereiten
Die Butterkekse in einer Schüssel grob zerkleinern. Die ungesalzene Butter schmelzen und über die Kekskrümel giessen. Mit den Fingerspitzen vermischen, bis die Butter gut verteilt ist und die Textur an einen Crumble erinnert.
Die Krümel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 8 Minuten bei 170°C backen, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt 5: Die Gläser schichten
Die Erdbeercreme auf 6 Gläser oder Förmchen verteilen, dabei zu drei Vierteln füllen. Jedes Glas leicht auf der Arbeitsfläche klopfen, um die Oberfläche zu glätten und Luftblasen zu entfernen.
Mindestens 2 Stunden, idealerweise 3 bis 4 Stunden, in den Kühlschrank stellen, damit die Creme gut fest wird und ihre Aromen entfaltet.
Schritt 6: Servieren und geniessen
Kurz vor dem Servieren die Gläser aus dem Kühlschrank nehmen. Den knusprigen Sablé grosszügig auf jeder Creme verteilen. Die restlichen Erdbeeren waschen und in Scheiben oder Hälften schneiden und dekorativ darauf anrichten.
Ein frisches Minzblatt für die Farbe hinzufügen und sofort servieren — der Sablé muss knusprig bleiben. Dieses Dessert eignet sich ideal für ein Frühlingsessen oder einen Geburtstagsnachmittag.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie reife, aromatische Erdbeeren — Gariguette oder Mara des Bois sind ideal für ihren süssen Geschmack und ihr intensives Aroma.
- Für eine ultra-feine Textur die Creme vor dem Abfüllen durch ein feines Sieb passieren.
- Bereiten Sie die Gläser am Vortag zu: Die Creme muss im Kühlschrank fest werden, und der Sablé bleibt knusprig, wenn Sie ihn erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Garnieren Sie jedes Glas mit einer ganzen Erdbeere und einem Minzblatt für eine elegante Präsentation.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
3h15 (25 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
