Schmelzende Maronencreme
🛠 Utensilien
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Spritzbeutel
- Gläser oder Schalen
- Teigschaber
🛒 Zutaten
| 200 g | Maronencreme | |
| 25 cl | Sahne (30 %) | |
| 20 cl | Vollmilch | |
| 3 | Eigelb | |
| 60 g | Zucker | |
| 2 Blätter | Gelatineblätter | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 6 | Mürbeteigkekse (petit-beurre) | |
| 1 EL | Puderzucker (zum Dekorieren) |
Zubereitung
Schritt 1: Die Gelatine vorbereiten
Die Gelatineblätter 10 Minuten in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Inzwischen die Kekse zu groben Krümeln zerbröseln und auf dem Boden von sechs Gläsern oder Schalen verteilen, leicht andrücken.
Diese knusprige Basis bildet einen Kontrast zur schmelzenden Creme.
Schritt 2: Milch und Sahne erhitzen
In einem Topf Sahne, Milch und Vanilleextrakt einfüllen. Bei schwacher Hitze bis zum Köcheln erwärmen, ohne aufkochen zu lassen. Vom Herd nehmen, die Maronencreme zugeben und glatt und homogen rühren.
Die Mischung muss heiß genug sein, um die Gelatine zu schmelzen.
Schritt 3: Eigelb und Gelatine einarbeiten
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die heiße Mischung im Strahl unter ständigem Rühren zum Eigelb gießen und dann alles zurück in den Topf geben. 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren eindicken, dann die ausgedrückte Gelatine vom Herd genommen zugeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die Creme sollte den Teigschaber überziehen und völlig glatt bleiben.
Schritt 4: In die Gläser füllen
Die warme Creme über die Kekse in die Gläser füllen, bis sie zu drei Vierteln gefüllt sind. Abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden kalt stellen, damit die Creme fest wird. Die Oberfläche sollte glatt sein und in der Mitte leicht wackeln.
Die Kälte lässt die Creme stabilisieren, ohne zu fest zu werden.
Schritt 5: Dekorieren und servieren
Beim Servieren die restliche Sahne zu fester Schlagsahne schlagen und mit dem Spritzbeutel auf jedes Glas spritzen. Mit einem Hauch Puderzucker bestäuben und nach Wunsch etwas Kekskrümel für den Crunch verteilen.
Gut gekühlt servieren, dazu ein Kaffee oder Tee, der die gerösteten Kastaniennoten hervorhebt.
Schritt 6: Aufbewahren
Diese Cremes halten sich 2 Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie. 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit sie ihre ganze Cremigkeit entfalten, und die Schlagsahne erst im letzten Moment daraufgeben, damit sie fest bleibt.
Die Schlagsahne sollte immer erst kurz vor dem Genießen aufgetragen werden.
💡 Tipps und Variationen
- Wählen Sie eine hochwertige, bereits gesüßte Maronencreme: Sie bringt den ganzen Geschmack und die Zartheit in das Rezept.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und vor dem Unterheben gut ausdrücken, um jeden Leimgeschmack zu vermeiden.
- Den lauwarmen Creme-Guss unter ständigem Rühren über das Eigelb gießen, damit es nicht gerinnt.
- Mindestens 4 Stunden kalt stellen; die Creme sollte in der Mitte nur leicht wackeln.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
2h (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
