Crème Brûlée
🛠 Benötigte Utensilien
- 6 Förmchen (8 cm)
- Küchenbrenner
- Tiefe Form für Wasserbad
- Feines Sieb
🛒 Zutaten
| 500 ml | Schlagsahne (35% Fett) |
| 1 | aufgeschlitzte Vanilleschote |
| 6 | Eigelbe |
| 80 g | Zucker (für die Creme) |
| 60 g | Zucker (für die Karamellschicht) |
| 1 Prise | Prise Salz |
Zubereitung
Schritt 1: Sahne aromatisieren
Heizen Sie den Ofen auf 150°C vor.
Kratzen Sie das Vanillemark in die Sahne und geben Sie die Schote dazu.
Erwärmen Sie alles, bis am Rand kleine Blasen erscheinen, dann 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2: Cremebasis zubereiten
Schlagen Sie die Eigelbe mit den 80g Zucker und der Prise Salz hellschaumig.
Nehmen Sie die Vanilleschote heraus und gießen Sie die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben.
Gießen Sie die Masse durch ein feines Sieb.
Schritt 3: Im Wasserbad backen
Verteilen Sie die Creme auf 6 Förmchen.
Stellen Sie diese in eine tiefe Form und gießen Sie heißes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen ringsum ein.
Backen Sie 35-40 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte nur noch leicht wackelt.
Schritt 4: Kühlen und karamellisieren
Lassen Sie die Förmchen abkühlen, dann mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren je 10g Zucker gleichmäßig darüber streuen.
Mit dem Küchenbrenner abflämmen, bis der Zucker dunkel goldbraun ist, 1 Minute ruhen lassen.
💡 Tipps und Variationen
- Die Creme ist fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt — sie wird beim Kühlen fest.
- Karamellisieren Sie den Zucker erst kurz vor dem Servieren, damit die Kruste knusprig zur kalten Creme kontrastiert.
