Mandelcreme
🛠 Utensilien
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- 6 Gläser
- Antihaftpfanne
🛒 Zutaten
| 50 cl | Vollmilch | |
| 20 cl | Sahne (30% Fett) | |
| 80 g | Gemahlene Mandeln | |
| 80 g | Zucker | |
| 4 | Eigelb | |
| 30 g | Speisestärke | |
| 2 EL | Orangenblütenwasser | |
| 40 g | Mandelblättchen | |
| 15 g | Butter | |
| einige Tropfen | Bittermandelaroma |
Zubereitung
Schritt 1: Milch mit Mandeln infundieren
In einem Topf die Vollmilch mit den gemahlenen Mandeln verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei regelmässig umrühren. Vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten vorbereiten. Je länger die Ziehzeit, desto intensiver der Mandelgeschmack. Sie können bis zu 30 Minuten ziehen lassen für ein kräftigeres Ergebnis.
Schritt 2: Abseihen und die Basis vorbereiten
Die infundierte Milch durch ein feines Sieb oder ein Tuch abgiessen, dabei die gemahlenen Mandeln gut auspressen. Die ausgelaugten Mandeln entsorgen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Speisestärke dazugeben und gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die abgeseihte Mandelmilch nach und nach unter ständigem Rühren einfliessen lassen.
Schritt 3: Creme kochen
Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen. Die Creme wird allmählich dicker. Nach 5 bis 7 Minuten sollte sie den Schneebesen überziehen (ca. 82°C). Nicht kochen lassen.
Vom Herd nehmen, Sahne, Orangenblütenwasser und einige Tropfen Bittermandelaroma hinzufügen. Kräftig verrühren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
Schritt 4: In Gläser füllen
Die noch warme Creme auf 6 kleine Gläser oder Förmchen verteilen. 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 3 Stunden (idealerweise über Nacht) kühl stellen.
Die Creme wird beim Abkühlen fest und samtig. Die Gläser mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
Schritt 5: Mandelblättchen karamellisieren
Kurz vor dem Servieren die Butter in einer kleinen Antihaftpfanne schmelzen. Die Mandelblättchen und eine Prise Zucker hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
Die karamellisierten Mandeln sofort auf einen Teller oder Küchenpapier geben, um den Garprozess zu stoppen. Sie kühlen aus und werden in wenigen Momenten fest.
Schritt 6: Anrichten und geniessen
Die Gläser 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Jede Creme erst unmittelbar vor dem Servieren mit den karamellisierten Mandelblättchen bestreuen, damit sie knusprig bleiben.
Nach Belieben mit einem Minzblättchen und einem Honigfaden garnieren. Diese Creme schmeckt gut gekühlt am besten — ideal für einen leichten Frühlingsabschluss.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie frische gemahlene Mandeln für ein intensiveres Aroma. Vermeiden Sie länger gelagerte Mandeln.
- Die Creme nach Zugabe der Eigelb nicht kochen — nur köcheln lassen, damit sie nicht gerinnt.
- Für ein noch cremigeres Ergebnis die Creme vor dem Abfüllen durch ein feines Sieb passieren.
- Die karamellisierten Mandelblättchen erst im letzten Moment zubereiten, damit sie beim Servieren schön knusprig bleiben.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
3h30 (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
