Schokoladenaufstrich
🛠 Utensilien
- Dickbödiger Topf
- Glasgefäß mit Deckel
- Schneebesen
- Holzspatel
- Trichter
🛒 Zutaten
| 200 g | Zartbitterschokolade (60%) | |
| 15 cl | Sahne | |
| 50 g | Ungesalzene Butter | |
| 80 g | Weißer Zucker | |
| 2 EL | Ungesüßtes Kakaopulver | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 1 Prise | Salz | |
| 12 | Mürbeteigkekse (zum Servieren) |
Zubereitung
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Brechen Sie die Zartbitterschokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Sieben Sie das Kakaopulver in eine kleine Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden.
Nehmen Sie die Butter frühzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreicht. Sterilisieren Sie das Glasgefäß 10 Minuten in kochendem Wasser.
Schritt 2: Schokolade schmelzen
Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sie köchelt (nicht kochen). Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lassen Sie sie 2 Minuten ruhen.
Rühren Sie vorsichtig von der Mitte nach außen, bis eine glatte und glänzende Ganache entsteht. Geben Sie die weiche Butter in Stücken hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Schritt 3: Aromen hinzufügen
Fügen Sie Zucker, gesiebtes Kakaopulver, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zur Ganache hinzu. Schlagen Sie kräftig, bis eine glatte und seidige Textur entsteht.
Probieren Sie und passen Sie die Süße nach Ihrem Geschmack an. Der Aufstrich sollte etwas süßer sein als gewünscht, da die Kälte die Süßwahrnehmung abschwächt.
Schritt 4: Aufstrich kochen
Geben Sie die Mischung in einen dickbödigen Topf und erhitzen Sie sie bei sehr niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel. Der Aufstrich sollte leicht eindicken und den Spatel überziehen.
Lassen Sie ihn nicht kochen, damit die Schokolade nicht körnig wird. Vom Herd nehmen, sobald die Textur cremig und glänzend ist.
Schritt 5: Abfüllen
Gießen Sie den heißen Aufstrich mit einem Trichter in das sterilisierte Glas. Bis zum Rand füllen, den Deckel sofort aufschrauben und das Glas für 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.
Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 6: Servieren
Streichen Sie diesen Schokoladengenuss großzügig auf knusprige Mürbeteigkekse, Madeleines oder einfach auf eine Scheibe leicht getoastetes Bauernbrot. Dazu ein guter Kaffee oder schwarzer Tee für einen wohltuenden Snack.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie hochwertige Schokolade mit 60% Kakao für eine perfekte Balance zwischen Süße und Intensität.
- Sterilisieren Sie Ihr Glasgefäß 10 Minuten in kochendem Wasser für eine bessere Haltbarkeit.
- Dieser Aufstrich hält sich 2 Wochen im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß.
- Für eine extra genussvolle Variante fügen Sie einen Esslöffel Praliné oder gehackte Haselnüsse hinzu.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
2h (15 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
