New York Cheesecake
🛠 Benötigte Utensilien
- Springform 20 cm
- Elektrischer Mixer
- Backpapier
- Große Form für Wasserbad
- Alufolie
🛒 Zutaten
| 200 g | Butterkekse, fein zerbröselt |
| 100 g | geschmolzene Butter |
| 900 g | Frischkäse (Philadelphia), zimmerwarm |
| 200 g | Zucker |
| 4 | Eier, zimmerwarm |
| 240 ml | Schlagsahne |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
Zubereitung
Schritt 1: Boden zubereiten
Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor.
Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter zu feuchtem Sand.
Drücken Sie die Masse fest in eine mit Backpapier ausgelegte Springform und backen Sie 10 Minuten.
Schritt 2: Käsemasse zubereiten
Schlagen Sie den Frischkäse mit dem Mixer klümpchenfrei.
Geben Sie den Zucker dazu und schlagen Sie schaumig.
Fügen Sie die Eier einzeln bei niedriger Stufe hinzu, dann Sahne und Vanille — nur kurz unterrühren.
Schritt 3: Im Wasserbad backen
Gießen Sie die Masse auf den abgekühlten Boden.
Umwickeln Sie die Springform doppelt mit Alufolie und stellen Sie sie in eine große Form.
Gießen Sie heißes Wasser bis zur halben Höhe ringsum und backen Sie 55-65 Minuten — die Mitte soll noch leicht wackeln.
Schritt 4: Langsam abkühlen
Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Tür einen Spalt offen und kühlen Sie 1 Stunde im Ofen ab, um Risse zu vermeiden.
Nehmen Sie ihn aus dem Wasserbad und lösen Sie den Rand mit einem Messer.
Mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) kühlen, bevor Sie ausformen.
💡 Tipps und Variationen
- Alle Zutaten MÜSSEN zimmerwarm sein — kalter Frischkäse erzeugt Klümpchen und Risse beim Backen.
- Nach Zugabe der Eier nicht zu lange rühren: eingeschlossene Luft lässt den Kuchen aufgehen und beim Abkühlen einreißen.
