Cannelés Bordelais
🛠 Utensilien
- Cannelé-Formen aus Kupfer (oder Silikon)
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Feines Sieb
- Küchenwaage
🛒 Zutaten
| 50 cl | Vollmilch | |
| 50 g | Butter | |
| 200 g | Weizenmehl | |
| 250 g | Zucker | |
| 2 | Ganze Eier | |
| 2 | Eigelb | |
| 5 cl | Brauner Rum | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 20 g | Bienenwachs (optional) |
Zubereitung
Schritt 1: Teig am Vortag vorbereiten
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Die Milch mit der Butter, der Vanilleschote und dem Mark erhitzen, bis sie leicht köchelt. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2: Trockene und flüssige Zutaten mischen
In einer Schüssel Mehl und Zucker vermischen.
Die ganzen Eier und Eigelbe nacheinander unterrühren.
Die warme Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen.
Den Rum hinzufügen und gut verrühren.
Schritt 3: Teig ruhen lassen
Den Teig durch ein feines Sieb gießen, um Klümpchen und die Vanilleschote zu entfernen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden kühl stellen.
Schritt 4: Formen vorbereiten
Am nächsten Tag den Teig 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Cannelé-Formen großzügig mit Butter einfetten. Bei Verwendung von Bienenwachs dieses mit etwas Butter schmelzen und die Formen damit ausstreichen.
Die Formen 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter fest wird.
Schritt 5: Cannelés backen
Den Backofen auf 240°C vorheizen.
Jede Form zu 3/4 mit Teig füllen.
In den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 200°C senken.
15 Minuten backen, dann auf 180°C senken und weitere 45 Minuten backen.
Die Cannelés sollten schön goldbraun und karamellisiert sein.
Schritt 6: Auslösen und servieren
Die Cannelés noch warm durch Aufklopfen auf der Arbeitsfläche aus den Formen lösen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Sie schmecken am besten am selben Tag, halten sich aber 2 bis 3 Tage in einer luftdichten Dose.
💡 Tipps und Variationen
- Der Teig muss mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Kupferformen ergeben die beste Karamellisierung. Sonst gefettete Silikonformen verwenden.
- Die Formen großzügig einfetten, noch besser mit einer Butter-Bienenwachs-Mischung für perfektes Auslösen.
- Die Formen nur zu 3/4 füllen — die Cannelés gehen beim Backen auf.
- Der Ofen muss anfangs sehr heiß sein (240°C), dann allmählich herunterschalten.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1h20 + 24h Ruhezeit (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
12 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
