Pistazienkekse

Zubereitung

Schritt 1: Die Pistazien rösten und hacken

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Pistazien auf einem Blech verteilen und 5 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und mit einem Messer grob hacken.

Zwei Esslöffel gehackte Pistazien für die Dekoration beiseitestellen. Der Rest parfümiert den Teig.

Schritt 2: Den Mürbeteig zubereiten

In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen. Ei und Vanilleextrakt dazugeben und verrühren.

Das gesiebte Mehl, das Backpulver, das Salz und die gehackten Pistazien unterheben. Den Teig ohne Kneten zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Schritt 3: Ausrollen und ausstechen

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig 5 mm dick ausrollen. Mit dem Ausstecher Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Kekse mit 3 cm Abstand setzen: Sie laufen beim Backen etwas auseinander. Die Oberseite mit den beiseitegestellten Pistazien bestreuen und sanft andrücken.

Schritt 4: Die Kekse backen

Bei 170°C 12 bis 14 Minuten backen. Die Kekse sollen nur an den Rändern leicht gebräunt und in der Mitte noch weich sein.

5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen: Sie werden beim Abkühlen fester.

Schritt 5: Servieren und aufbewahren

Die Pistazienkekse lauwarm oder kalt genießen – zu Tee, Kaffee oder einem Glas Milch.

In einer Blechdose zwischen zwei Lagen Backpapier 1 Woche aufbewahren. Sie bleiben weich und aromatisch.