Mandarinen-Gebäck

Zubereitung

Schritt 1: Die Mandarinen vorbereiten

Die Mandarinen waschen und trocknen. Von zwei Mandarinen die Schale mit einer feinen Reibe abreiben, dabei die weiße Haut vermeiden, und anschließend auspressen, bis etwa 100 ml Saft zusammenkommen. Abrieb und Saft getrennt beiseitestellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen der Mini-Gugelhupfform buttern und mit Mehl ausstäuben oder mit Papierförmchen auslegen.

Schritt 2: Butter und Zucker schaumig schlagen

Die Butter rechtzeitig herausnehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht. In einer Schüssel mit dem Zucker mit dem Handmixer 3 bis 4 Minuten schaumig und leicht hell schlagen.

Den Mandarinenabrieb und das Orangenblütenwasser zugeben, dann die Eier einzeln unterrühren, wobei nach jedem Ei gut geschlagen wird. Die Masse soll glatt und homogen sein.

Schritt 3: Das Mehl unterheben

Das Mehl mit dem Backpulver über die Schüssel sieben. Beides vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, indem der Teig angehoben statt geschlagen wird, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

Danach den Mandarinensaft dazugießen und sanft verrühren: Der Teig soll geschmeidig und leicht glänzend bleiben. Nicht mehr kneten als nötig, um die Fluffigkeit zu erhalten.

Schritt 4: Das Gebäck backen

Den Teig mit einem Spritzbeutel oder zwei Löffeln auf die Formen verteilen und sie zu drei Vierteln füllen, für ein gleichmäßiges Ergebnis.

13 bis 15 Minuten backen: Das Gebäck soll goldbraun sein, und der Stäbchentest muss sauber herauskommen. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter stürzen.

Schritt 5: Das Gebäck glasieren

Während das Gebäck noch lauwarm ist, die Glasur zubereiten: den Puderzucker mit dem restlichen Mandarinensaft löffelweise verrühren, bis eine glatte, flüssige Textur entsteht.

Jedes noch warme Küchlein mit dem Backpinsel mit einer dünnen Schicht Glasur bestreichen und 15 Minuten fest werden lassen. Das Mandarinen-Gebäck bei Zimmertemperatur zu Tee oder Kaffee servieren.