Savoyer Biskuit
🛠 Utensilien
- Springform (22 cm)
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Rührschüssel
- Teigspatel
- Sieb
🛒 Zutaten
| 6 | Eier | |
| 180 g | Zucker | |
| 120 g | Weizenmehl Type 405 | |
| 60 g | Speisestärke (Maisstärke) | |
| 1 | Abgeriebene Zitronenschale | |
| 1 Prise | Salz | |
| 20 g | Butter (für die Form) | |
| Puderzucker (zum Bestreuen) |
Zubereitung
Schritt 1: Vorheizen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine 22-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht buttern — der Teig muss an den Wänden Halt finden, um aufgehen zu können.
Schritt 2: Eier trennen
Die Eier vorsichtig trennen. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3: Eigelb schaumig schlagen
In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell, dick und cremig ist. Sie sollte ein Band bilden, wenn man den Schneebesen hebt.
Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und unterrühren.
Schritt 4: Trockene Zutaten sieben
Mehl und Speisestärke gemeinsam in eine Schüssel sieben. Beiseitestellen.
Schritt 5: Eiweiß steif schlagen
Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Es sollte glänzen und einen festen Spitz bilden.
Schritt 6: Eiweiß unterheben
Ein Drittel des Eiweißes kräftig unter die Eigelb-Zucker-Mischung rühren, um den Teig zu lockern.
Die Hälfte der gesiebten Mehl-Stärke-Mischung dazugeben und vorsichtig mit dem Teigspatel unterheben.
Das zweite Drittel des Eiweißes unterheben, dann das restliche Mehl, und schließlich das letzte Drittel des Eiweißes.
Bei jeder Zugabe den Teig mit dem Spatel von unten nach oben falten, um möglichst viel Luft im Teig zu behalten.
Schritt 7: Backen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Sofort in den Ofen geben und 30 bis 35 Minuten bei 180°C backen.
Der Kuchen ist fertig, wenn ein Messer, das in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.
Schritt 8: Stürzen und servieren
Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Dieser leichte Kuchen schmeckt pur, mit Kompott oder mit Crème anglaise. Er ist perfekt für den Nachmittagskaffee mit Kindern.
💡 Tipps und Variationen
- Trennen Sie die Eier gut gekühlt — das Eiweiß lässt sich so besser steif schlagen und die Eigelbe bleiben fest.
- Schlagen Sie das Eiweiß mit der Prise Salz so steif, dass es einen festen Spitz bildet.
- Heben Sie das Eiweiß vorsichtig mit dem Teigspatel unter, indem Sie die Masse von unten nach oben falten.
- Buttern Sie die Form nicht, sondern legen Sie sie mit Backpapier aus — der Teig braucht Halt an den Wänden, um schön aufzugehen.
- Der Savoyer Biskuit hält sich 3 bis 4 Tage in einem sauberen Tuch eingewickelt und bleibt schön saftig.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
55 min (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
