Apfelstrudel
🛠 Benötigte Utensilien
- Nudelholz
- Geschirrtuch (dünn)
- Backblech
- Pinsel
🛒 Zutaten
| 300 g | Mehl |
| 1 kg | Äpfel (säuerlich) |
| 100 g | Butter |
| 80 g | Zucker |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 2 TL | Zimt |
| 60 g | Rosinen |
| 2 EL | Puderzucker |
Zubereitung
1. Strudelteig zubereiten
Das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel sieben.
In der Mitte eine Mulde formen, das verquirlte Ei, das lauwarme Wasser und den Essig hineingeben.
Alles mit einem Kochlöffel oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist und sich nicht mehr klebrig anfühlt.
2. Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl einstreichen und mit einem warmen Teller abdecken.
An einem warmen Ort (ca.
30 °C) mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Die Ruhezeit ist entscheidend, damit der Teig später so dünn ausgezogen werden kann.
3. Füllung vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in hauchdünne Scheiben schneiden – nicht würfeln.
In einer Schüssel die Apfelscheiben mit Zucker, Zimt und Rosinen vermischen.
Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit 30 g Butter goldbraun anrösten, dann abkühlen lassen.
4. Teig ausziehen
Ein großes, dünnes Geschirrtuch auf dem Küchentisch ausbreiten und leicht bemehlen.
Den Teig darauflegen und mit einem Nudelholz zunächst rechteckig ausrollen.
Dann mit den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen unter dem Teig durchziehen, bis der Teig hauchdünn ist – so dünn, dass man hindurch ein Zeitungspapier lesen kann.
Die dickeren Teigränder abschneiden.
5. Strudel füllen und rollen
Die Hälfte der restlichen Butter schmelzen und den ausgezogenen Teig damit bestreichen.
Die gerösteten Semmelbrösel auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen, dabei einen Rand von ca.
5 cm freilassen.
Die Apfelmischung gleichmäßig auf den Bröseln verteilen.
Mit dem Geschirrtuch anheben und den Strudel vorsichtig einrollen, die Seiten dabei einschlagen.
Den fertigen Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen – am besten mit der Naht nach unten.
6. Backen
Den Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen den Strudel noch einmal mit etwas Butter bestreichen, damit er schön glänzt.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Am besten warm genießen – mit Vanillesoße oder Schlagobers.
💡 Tipps und Variationen
- Den Teig so dünn ausrollen, dass man Zeitung durchlesen kann — das ist die echte Wiener Methode.
- Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden, nicht würfeln.
- Semmelbrösel in Butter anrösten verhindert, dass die Füllung den Teig durchweicht.
- Vor dem Backen 30 min kalt stellen — der Strudel wird knuspriger.