Tarte de Ricota
🛠 Utensílios
- Forma para tarte 24 cm
- Rolo da massa
- Tigela
- Fouet
- Passador fino
🛒 Ingredientes
| 250 g | Farinha de trigo | |
| 125 g | Manteiga sem sal | |
| 80 g | Açúcar granulado | |
| 3 | Ovos | |
| 400 g | Ricota | |
| 1 | Limão (raspa e sumo) | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 30 g | Açúcar em pó | |
| 1 | Pitada de sal |
Preparação
Passo 1
Prepare a massa quebrada. Numa tigela, misture a farinha peneirada com 60 g de açúcar e uma pitada de sal. Adicione a manteiga fria cortada em cubos pequenos e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Incorpore 1 ovo batido e junte a massa numa bola sem amassar. Envolva em filme plástico e refrigere durante 30 minutos.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa numa superfície enfarinhada até 3 mm de espessura. Forre uma forma de tarte untada de 24 cm, pique o fundo com um garfo e leve ao frio 15 minutos. Coza a massa em branco, coberta com papel vegetal e pesos de cozedura, durante 12 minutos. Retire os pesos e coza mais 5 minutos até dourar ligeiramente. Deixe amornar.
Passo 3
Prepare o recheio de ricota. Numa tigela, bata a ricota escorrida com os 2 ovos restantes, o açúcar restante (20 g), a raspa e o sumo de limão, e o extrato de baunilha. Misture até obter um creme liso e homogéneo. Prove e ajuste o açúcar conforme a sua preferência. O recheio deve estar ligeiramente ácido para equilibrar o doce.
Passo 4
Despeje o recheio de ricota sobre a base de tarte pré-cozida, alisando a superfície com uma espátula. Leve ao forno durante 30 a 35 minutos a 160°C. A tarte deve estar cozida nas bordas mas ainda ligeiramente tremida no centro — este é o sinal de uma textura cremosa perfeita. Se a superfície dourar demasiado rápido, cubra com papel de alumínio.
Passo 5
Retire a tarte do forno e deixe-a arrefecer completamente numa grelha, depois refrigere durante pelo menos 2 horas. Este repouso no frio permite que a ricota desenvolva toda a sua textura cremosa e facilita o corte. Para o melhor resultado, prepare-a no dia anterior.
Passo 6
Na hora de servir, polvilhe a tarte com um véu de açúcar em pó e decore com raspa de limão cristalizada ou finas rodelas de limão caramelizadas. Sirva bem fria, acompanhada de um coulis de framboesas ou frutos vermelhos para dar um toque ácido que contrasta maravilhosamente com a doçura da ricota.
💡 Dicas e variações
- Use ricota bem escorrida: se estiver muito húmida, coloque-a num passador fino durante 30 minutos antes de usar.
- Para uma massa ainda mais crocante, adicione 30 g de farinha de amêndoa à farinha de trigo.
- Deixe a tarte arrefecer completamente antes de servir — fica ainda melhor e é mais fácil de cortar.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
3h (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
