Paris-Brest
🛠 Utensílios
- Panela
- Fouet
- Saco de pasteleiro (bico estrela de 12 mm)
- Tigela
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
- Grelha de arrefecimento
- Faca de serra
🛒 Ingredientes
| 250 ml | Água | |
| 70 g | Manteiga sem sal | |
| 1 colher de chá | Açúcar | |
| 1 pitada | Sal | |
| 150 g | Farinha de trigo | |
| 4 | Ovos | |
| 50 g | Amêndoas laminadas | |
| 400 ml | Leite gordo | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 100 g | Açúcar (para o creme) | |
| 40 g | Amido de milho | |
| 150 g | Pasta de praliné (ou praliné moído) | |
| 150 g | Manteiga sem sal (para o creme) | |
| 30 g | Açúcar em pó |
Preparação
Passo 1: Preparar a massa choux
Pré-aqueça o forno a 180 °C (ar forçado).
Numa panela, leve a ferver a água, a manteiga em cubos, o açúcar e o sal.
Retire do lume, adicione a farinha de uma só vez e mexa energicamente com uma colher de pau até obter uma massa homogénea que se desprenda das paredes.
Volte ao lume brando 1-2 minutos, mexendo para secar a massa.
Transfira para uma tigela e deixe amornar 2 minutos. Incorpore os ovos um a um, misturando vigorosamente.
Passo 2: Formar e cozer a coroa
Coloque a massa num saco de pasteleiro com bico estrela de 12 mm.
Sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, forme uma coroa de 22 cm de diâmetro com dois anéis concêntricos sobrepostos. Adicione um terceiro piso por cima.
Polvilhe com amêndoas laminadas e açúcar em pó.
Leve ao forno 30-35 minutos sem abrir a porta nos primeiros 20 minutos. Os choux devem estar dourados e crocantes. Deixe arrefecer numa grelha.
Passo 3: Preparar o creme pasteleiro de praliné
Aqueça o leite numa panela até ferver.
Bata as gemas com o açúcar até clarear. Adicione o amido de milho e misture.
Vertia o leite quente sobre a mistura de gemas em fio, batendo. Volte ao lume e cozinhe em lume médio, mexendo sempre até engrossar (cerca de 2 minutos após a fervura).
Retire do lume e junte a pasta de praliné. Vertia para um prato, cubra com película aderente em contacto e arrefeça completamente no frigorífico.
Passo 4: Fazer o creme mousseline
Retire o creme pasteleiro de praliné do frigorífico. Bata para o amaciar.
Adicione a manteiga amolecida em pedaços pequenos e bata até obter um creme leve e fofo.
Transfira para um saco de pasteleiro com bico estrela.
Passo 5: Montar o Paris-Brest
Corte a coroa de choux arrefecida ao meio na horizontal com uma faca de serra.
Recheie generosamente a metade inferior com creme mousseline de praliné formando rosetas.
Feche com a metade superior.
Passo 6: Acabamento e serviço
Polvilhe com açúcar em pó peneirado.
Refrigere pelo menos 1 hora antes de servir para o creme firmar.
Sirva em fatias generosas, acompanhado de café ou chá preto.
💡 Dicas e variações
- A massa choux deve estar suficientemente seca: deve formar uma bola que se solta da panela.
- Adicione os ovos um a um; cada ovo deve estar completamente incorporado antes de adicionar o seguinte.
- Não abra o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura para evitar que os choux abatam.
- O praliné caseiro é ainda melhor: caramelize 100 g de avelãs e 100 g de amêndoas com 80 g de açúcar e triture.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1 h 20 min + 2 h de repouso (45 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
