Kouign-amann
🛠 Utensílios
- Forma para kouign-amann ou forma de muffins (8 peças)
- Rolo de cozinha
- Tigela
- Película aderente
- Panelinha
- Pincel de cozinha
- Grelha de arrefecimento
🛒 Ingredientes
| 300 g | Farinha de trigo (T45) | |
| 150 ml | Água morna | |
| 15 g | Fermento de padeiro fresco | |
| 5 g | Sal fino | |
| 10 g | Açúcar (para a massa) | |
| 30 g | Manteiga sem sal (para a massa) | |
| 200 g | Manteiga salgada (para laminar) | |
| 200 g | Açúcar (para laminar) |
Preparação
Passo 1: Preparar a massa levedada
Num pequeno recipiente, esfarele o fermento fresco na água morna com uma pitada de açúcar. Deixe repousar 10 minutos até espumar.
Numa tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar. Junte a manteiga amolecida em pedaços e o fermento dissolvido. Amasse 8-10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
Forme uma bola, cubra com película e deixe levedar 1 hora à temperatura ambiente (a massa deve duplicar de volume).
Passo 2: Preparar a manteiga de laminagem
Entretanto, coloque a manteiga salgada entre duas folhas de papel vegetal. Bata com o rolo para formar um quadrado de 12×12 cm. Reserve no frio.
Passo 3: Fazer as dobras
Desgaseifique a massa levedada. Estenda-a num quadrado de 25×25 cm.
Coloque o quadrado de manteiga ao centro, dobre os cantos da massa por cima para envolver a manteiga.
Estenda num retângulo de 15×40 cm. Polvilhe um terço do açúcar sobre a superfície. Faça uma dobra simples (dobre o terço inferior para o centro e depois o terço superior por cima). Rode a massa um quarto de volta.
Repita mais duas vezes: estender, açúcar, dobra simples, quarto de volta. Após a terceira dobra, cubra com película e refrigere 30 minutos.
Passo 4: Modelar
Unte generosamente 8 formas individuais (ou uma forma grande).
Estenda a massa num retângulo de 30×20 cm, com 1 cm de espessura. Corte em 8 quadrados iguais.
Dobre cada quadrado trazendo os quatro cantos ao centro para formar uma pequena cúpula. Coloque cada peça numa forma, com a dobra para cima.
Deixe levedar 30 minutos à temperatura ambiente.
Passo 5: Cozer
Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Leve ao forno 30-35 minutos. Os kouign-amann devem estar bem caramelizados, dourados e crocantes.
Passo 6: Desenformar e servir
Desenforme ainda morno (o caramelo endurece rápido). Vire sobre uma grelha.
Sirva morno ou à temperatura ambiente. O kouign-amann é apreciado simples — todo o prazer está no contraste entre o exterior crocante caramelizado e o interior derretido.
💡 Dicas e variações
- Use manteiga salgada autêntica da Bretanha (pelo menos 2% de sal) para um resultado autêntico.
- A manteiga de laminagem deve estar fria mas maleável — à mesma temperatura que a massa.
- Não poupe no açúcar entre as dobras: é ele que carameliza e cria a textura característica do kouign-amann.
- Desenforme ainda morno para evitar que o caramelo cole à forma.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1 h 20 min + 1 h 30 min de repouso (45 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
